蛋清蛋黄分离,分别装在两个无水无油的容器中
蛋黄中加入50克牛奶和50克玉米油,拌匀到乳化状态,就是水油不分离了
过筛加入60克低粉,搅拌均匀无粉质备用
蛋清先用打蛋器高速打散,加入几滴柠檬汁或白醋,然后分三次加入细砂糖
第一次加入中速打发
打发到蛋白比较细腻的时候加第二次糖,继续中速打发
打发到出现纹路不消失的状态加入第三次糖继续中速打发
一直打发到可以拉出这种大弯钩的状态就可以了,蛋白霜千万不要打太硬了,打太硬到时候蛋糕胚容易开裂
打好的蛋白,取1/3放入蛋黄糊中,翻拌或切拌均匀(千万不要划圈,容易消泡)
拌好后放入剩下的蛋白霜盆中,继续翻拌或切拌均匀
28*28的烤盘中铺上油纸,将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中(从大概离烤盘20公分的高度倒入)
用刮板将蛋糕糊刮平
预热烤箱170度,中层烤23分钟左右
取出震出热气
倒扣,取下油纸放凉
200克淡奶油+20克细砂糖打发,打的稍微硬一些
将奥利奥饼干取出夹心奶油后擀碎倒入奶油中搅拌
蛋糕胚晾凉后翻过来,底下垫好油纸,将不好看的那面抹上奶油,1/3处多抹些奶油
用擀面杖卷进,压实
卷好后的样子,盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时
切开即可