日式布丁烧
8.0
综合评分
9
人做过这道菜
棒棒糖_k56y
用料
| 焦糖部分 | 砂糖 80克 |
| 冷水 20 | 克 |
| 热水 一大勺 | 克 |
| 布丁部分 | |
| 牛奶 400 | 克 |
| 淡奶油 140 | 克 |
| 砂糖 40 | 克 |
| 蛋黄 48克（3） | 个 |
| 全蛋 24克 | |
| 乳酪蛋糕 | |
| 奶酪 50克 | |
| 牛奶 28克 | |
| 低粉 15克 | |
| 全蛋 1 | 个 |
| 砂糖 15克 | |
| 黄油 11克 |
日式布丁烧的做法
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准备原料
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焦糖部分，80克砂糖加20克冷水，小火加热
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熬煮成焦糖色，加一大勺热水离火
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1大勺的量勺
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分别倒入模具里，我是做了7个的量
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200克牛奶加140克淡奶油加热到微开，80左右，可以稍加点香草精
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蛋黄加全蛋液加砂糖搅拌均匀
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加热的牛奶淡奶油液体缓缓倒入步骤7的蛋液中，边倒入边搅拌，搅拌完成过筛
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布丁液均分成7份倒入模具，一份大概80-85克，模具的7分满，布丁层完成
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奶酪蛋糕部分，奶油奶酪，牛奶隔水加热搅拌到无颗粒顺滑
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趁热加入黄油融化
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晒人低粉，Z字型拌匀
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加入1个蛋黄搅拌均匀，我做了双份量，看小贴身
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砂糖分3次加入蛋白打发，打到大弯沟
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蛋白分两次加入乳酪糊中翻拌
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拌匀后的状态，避免消泡
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装入裱花袋
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挤人模具
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一圈圈由内往外挤
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挤人模具布丁层上面，一圈圈从内往外挤，挤到模具9分满
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烤盘装热水，放模具，水浴烘烤
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我的烤箱低10度，140度1小时，烤箱中层，实际温度是150度，根据自己烤箱调整
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烤好后在烤箱闷3-5分钟再出炉，避免回缩厉害，出炉盖烙印，冰箱冷藏4小时后可以品尝拉
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模具的图片
小贴士
很少写菜谱，有不足的地方大家多多关照
奶酪蛋糕部分我做的是双份量，剩余很多，所以感觉7个模具，一半量就够
奶酪蛋糕部分我做的是双份量，剩余很多，所以感觉7个模具，一半量就够
