炣鱼(啥鱼都行)
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eshocke
闽南地区特色烹饪方法：炣鱼
大概就是用酱油水煮鱼
大概就是用酱油水煮鱼
用料
炣鱼(啥鱼都行)的做法
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鱼的选取以海鱼为佳，肉质紧致，鲜而不腥。
刮鳞，去内脏，洗净，切花刀（小鱼如梅子鱼无需花刀），拍好姜蒜。
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备好油，酱油，料酒，盐，糖，花椒
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热锅，热油
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将拍好的酱，蒜下锅爆至香飘
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下鱼，使鱼煎至不粘锅底（轻轻晃动试探）
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后翻面同样煎至不粘锅
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鱼下锅或者煎完固面后放入酱油（一铲，图中右下）
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放水
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至没过半鱼（鱼小水可多放）
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放花椒
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合盖煮熟
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待水沸后查看鱼眼是否爆出
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放盐
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料酒去腥
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少量糖提鲜（不能吃出甜味）
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将鱼翻面，使其两面都能充分入味后可出锅
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捞出国内调料残渣
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淀粉
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加水搅拌
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倒入剩下的汤汁中煮
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搅拌使其粘稠
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粘稠后淋在鱼上即可
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装盘，请慢用…记得趁热刷锅
小贴士
初学的话可以小火防止鱼煎糊
这个…应该也不会烫嘴
这个…应该也不会烫嘴
