太阳花汤种手撕软面包－玉米油款

1.1    先制作  A汤种。另取适量面粉与水，比例为1:4，入锅边烧边搅动至略起泡为糊状(约65度)，晾凉后取53克待用。
1.2    和面  醒发。   除B2    C所有主料用厨师机搅揉成手套膜后(待面团表面光滑时加盐D，油E  )后，如上图。面团置于温处，醒发至两倍大，试用沾面粉手指擢面团中间不回缩或塌陷即可。

2.排气，整型

2.1    把整个面团取出后分4份，
2.2    用手轻轻按压排气(为防面断筋无需用力搓揉)；
2.3    用面杖把每个小面团整型为直径15-18厘米小饼后，盖塑纸静置约20分钟，然后重叠为一个厚饼，☞隔层间可刷油(可另加果酱或蜂蜜或巧克力酱或芝麻)等；
2.4    预留小圆心。用剪刀分割成16条放射线；剪口可涂油防粘合。
2.5    相邻两片各往左往右翻转365度后尾端捏合如上图花瓣状。

3.进烤箱发酵前，先刷适量蛋液B2；可撒少许芝麻。设定发酵程序约28－35摄氏度(约1小时)至七八成满。

4.烤箱先设175度预热5分钟。170度上管，165度下管；置于中下层烤。初烤约5分钟定色后，速盖锡纸。共约烘烤25分钟后如上图，待闻到诱人的面包香，就差不多烤熟可出炉了。。

5.出炉后，趁热速刷适量蜂蜜水C。

6.成品如上图，稍晾后装入塑袋可防失水过多变硬。
👌完成。