清蒸鳊鱼
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人做过这道菜
Amiao私房菜
冬末春初，是吃鳊鱼的好时节。
肥美鲜嫩是每个属猫的福利。
肥美鲜嫩是每个属猫的福利。
用料
清蒸鳊鱼的做法
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鲜活鳊鱼洗净，腹部内壁黑膜刮净，鱼身斜切花刀，周身包括肚里摸微量盐入味，肚里塞姜片，少许料酒擦身。
重要的一步：整个鱼身淋上油，可以在蒸的过程中让鱼保湿，保鲜。
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上蒸锅隔水蒸，大火上汽15分钟，关火不开锅盖继续虚蒸2分钟，拿掉鱼身上蒸过的葱花，倒掉盘中蒸出的汤，撒新葱花辣椒丝，两勺热油从头淋到尾，鱼旁边淋点蒸鱼豉油，不要淋在鱼身上ok了
小贴士
斜切划刀至鱼骨容易熟。
蒸前淋油保鲜湿。
倒掉蒸汤去腥气。
蒸前淋油保鲜湿。
倒掉蒸汤去腥气。
