豌豆黄儿

 黄豌豆冷水浸泡一日一夜，每隔3-4h换一次水，泡到豆瓣开裂就是OK啦。
（如果是有皮儿的，要在泡完之后搓洗去皮儿。）

 浸泡好的豌豆淋干水分，淘洗干净，加入100g绵白糖搅拌均匀，静置10min。
（豌豆：绵白糖=5:1，这个是比较好成形的比例，如果喜欢甜一点的可以调整到4:1，但是不要超过3.5:1。）

 搅拌好的豌豆加入等量水，一般为浸过豌豆2-3厘米。放入电饭锅【豆类/蹄筋类】档，焖煮30min，焖煮至豌豆熟烂；或者高压锅加压焖煮20min；又或者普通锅隔水中火蒸制60min。
（不要加太多水，否则后面炒制时间会比较长。）

 煮好的豌豆倒入破壁机或搅拌机中，搅成细腻的豌豆糊，用勺子下压过筛。
（破壁机打出来的会特别细腻，基本过筛一次就够了，但是料理机或者搅拌机打出来的我建议过筛两次。）

 豌豆糊倒入锅中，用最小火缓慢加热，用橡胶铲上下翻拌。

 翻拌至搅拌后产生的纹路不会消失即可。
 传统豌豆黄儿这一步叫“堆丝”，就是铲起来一块豌豆黄，其自然下落形成的细丝可以堆叠起来，不会消失，这个火候就是正正好好的啦。

 趁热倒入模具之中，快速摇晃平整。
（这也是另一个判断火候的方法，如果炒好的豌豆黄不能恢复平整，就是炒的太久了，会比较容易开裂。）
 整理好的豌豆黄放入冰箱冷藏室冷藏一天以上。

 冷藏一天以上的豌豆黄会有轻微的渗液，这是正常现象，同时也意味着倒扣即可脱模。
 所以，切块装盘，开吃啊！！！\(////∇////)/