冬笋清炖狮子头

冬笋剥好，切片备用

猪肉切小至石榴粒大小。一般做肉圆我是用肥三瘦七的比例，但这个得各半。肉圆我一般是用绞肉机二档绞成泥，这个我则是用一档绞成类似于肉丁，再稍许把黏连的剁一下。
当然讲究的话，可以全手切，据说没有完全解冻的好切，时间充裕的可以尝试。

荸荠洗好，削皮，切成小碎丁。糯米抓一小把淘洗一下。
放荸荠是为了增加这一道肥腻的菜里的清新爽脆，也有人直接把冬笋剁碎放进去。
糯米嘛，是加强粘性，使成品更软糯，因为米和肉的缘分已久，例如还有粉蒸肉，糯米包肉圆等😊
当然没有太多想法或者材料的，这两样不放也行。

姜切碎，葱切碎。因为给小孩吃，怕姜口感硬，我就只把姜放汤里，没放肉里。不然可以姜葱都放入肉馅。

肉馅里放一勺盐，一勺糖，一勺半料酒，洒少量白胡椒粉，一小把生粉，打入一个鸡蛋清或更少，看湿度调整。
再加入葱末，荸荠末，糯米等。
说好清炖的，但我还是忍不住放了一勺酱油，就当提鲜吧。

拌匀，能感觉肉馅越来越粘合在一起，比起做肉圆子，肥肉多点的好处😊

冬笋入锅，还有生姜，水烧开。

把黏糊糊的肉圆放在手掌心，左右手交替摔打，直至感觉比较圆比较实了，靠谱～

拨开冬笋，给肉圆留出位置，下锅～

转中火炖一会儿，为了防止肉圆散失，换小火，耐心的炖吧，一两个小时不嫌多。然后整个厨房开始飘起冬笋与肉诱人的香味了。

还备了一点娃娃菜青菜，可以中途加进去，浸透肉味的菜叶子会分外好吃，还解腻哦。放不放随意～