只发酵一次超简易无油扭扭法棍

Name: 只发酵一次超简易无油扭扭法棍
Ingredients: 波兰酵头：; 100克水; 100克高筋面粉; 1克干酵母; 主面团：; 185克高筋面粉; 30克黑麦粉; 140克左右水; 2-3克干酵母; 3克盐; 馅料：; 1-2条香肠; 约60克车达芝士; 约两只辣椒干; 适量（可省略或更换）松子青酱; 少许（做手粉）玉米面

1 人做过这道菜

doraamon77

这是一款超级方便，制作简单的法棍，无需二次发酵，无需折叠，整形简单，内部气洞不匀，口感柔软，外皮薄脆。真是赶时间星人的福音！特别适合上班族。忍不住跟大家分享一下。
   原方是没有馅料的。但你想啊，吃的时候还要切面包，煎香肠夹进去，涂酱料……这对于争分夺秒的工作日早餐来说，实在是太奢侈了。把馅包进去，吃起来不是很方便吗？😄😄
   原方来自盖欺勒《面包基础》。配方和发酵方法有改动。原方是低温发酵24小时，餐前拿出来烤，但我按原方的方法来做，有点发过了，对于没有时间时刻检查面团状态的我，还是用常温发酵比较好撑握。另外，含水量也增加了，因为我更喜欢含水量高的欧包。馅料部分，可以跟据自己的喜好来更换、增减，原方就是没有馅料的。
   这是两个小法棍的量。
   最后有PS。

用料

波兰酵头：
水	100克
高筋面粉	100克
干酵母	1克
主面团：
高筋面粉	185克
黑麦粉	30克
水	140克左右
干酵母	2-3克
盐	3克
馅料：
香肠	1-2条
车达芝士	约60克
辣椒干	约两只
松子青酱	适量（可省略或更换）
玉米面	少许（做手粉）

只发酵一次超简易无油扭扭法棍的做法

先提前做好波兰酵头。温水加酵母搅匀，酵母活化后加入粉，拌几下至没有干粉。室温放8小时以上，或放冰箱冷冻过夜。做好的波兰酵头可冷冻放三四天，可以先做好酵头，随时可以用。
做好的波兰酵头
做好的波兰酵头
辣椒干用剪头剪碎，用干锅炒一下，炒出香气。
香肠和芝士切成粒粒。
波兰酵头混合主面团材料和辣椒干碎，搅至扩展阶段。放入香肠粒和芝士粒，慢速搅两分钟，至馅料包入面团即可。
大大的容器里面抹油，面团放进去发酵，这是发完的面团。
发至2～2.5倍大。
面板上撒上薄薄一层玉米面。
把容器整个倒扣，把面团扣出。不要用手。
用刮刀小心地，轻轻地把面团切成两半，变成两个长形面团。
在长形面团上面涂上青酱，我的青酱用完了，为了看出效果，撒上了芝士碎，然后用手轻轻地把面团往一个方向扭几下，变成麻花样，转移到烤盘上。
烤箱250度烤20分钟（下面放水产生蒸汽）。拿出水，转200度烤20分钟。最后5分钟把烤箱门打开一条小缝，可烤出香脆的皮。
也可以在最后5分钟，在面上放上芝士碎。
作为手残星人，不用折不用整，能有这样的洞洞，我已经很满意了😛😛😛

小贴士

PS：
   1，从扣出发酵后的面团开始，所有动作一定要轻，触碰面团越少越好，尽量不要让面团里的气跑出来。
   2，面团水份大，粘手粘面板，用玉米面做手粉会更不粘，而且用量少。
   3，馅料可根据自己的喜好换成别的，也可以省略。
   4，扭面团时一次到位，不要嫌太丑就整来整去，相信我，只会越整越丑。
   5，扭完面团可直接放入烤箱烤，如果扭完后发现气体跑太多，面团变太小了，就适当再发一会。
   6，如果用石板烤，皮会更脆吧，但石板要在第一次发酵时提前预热。