停不下来的台式泡菜
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人做过这道菜
EC姐_初心
那天Lily约我们去吃韩国餐，餐馆免费提供台式泡菜和韩式泡菜。不得了了，台式泡菜真的很唰嘴开胃，一口接一口的。吃货想吃就自己动手做，因外面卖的很贵啊。做台式当然找台湾人(哈哈)。我用以柔的妈妈分享的配方。很好吃，一个星期了，包菜还是脆脆的，吃的时候嘎嘣嘎嘣响。而且这个方子超好记，配菜随你喜欢放。喜辣放辣些，不喜欢蒜味就别放。吃完泡菜，酱汁还能继续加菜泡，不够酸味和甜味，另加即可，千万别倒掉哦。又或者用来烧菜。煮酸甜酱鱼，排骨啥的可以用这个甜酸味醂汁加工快手出一道菜。一点都不浪费，物尽其用。
用料
停不下来的台式泡菜的做法
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首选先煮一锅开水放凉备用，这是用来洗包菜用的。也可以用过滤水清洗。准备2个玻璃容器，洗净沥干水。
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味醂的比例是水：冰糖：醋 1：1：1。也就是说用同样的碗，量同等分量的水，冰糖和醋。比例很容易记。
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把水和冰糖倒入锅中，以中小火煮溶冰糖。
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冰糖溶解后，就加入醋。再次煮滚时即可熄火。别煮太久，因醋味会不见哦。放一旁放凉备用。
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包菜，红萝卜，辣椒洗干净。
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包菜切掉硬梗，随意用手撕的方式撕成小片，别切。口感会不一样哦。红萝卜就切丝，辣椒洗了去籽切块。沥干水放入盆中，准备做杀青动作。
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用一汤匙盐洒入包菜中，不停翻动。这是杀青涩味去生水作用。这个动作能帮助菜更容易入味。
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每十五分钟左右，大概翻动一下。我泡大概一个小时。倒出盐水(菜缩小出水)。倒入之前准备的凉开水入盆中，冲洗菜2次去咸味。
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把水沥干
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把包菜红萝卜辣椒夾入瓶里，别压挤太紧，以免味醂无法入味。这时候，如果要吃辣的，可以多加入小辣椒和蒜。然后把步骤4做好的味醂倒入瓶内。味醂量盖过菜即可。
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盖上盖子后放入冰箱冷藏24小时就可食用了。放到2，3天后更入味。可收藏两个星期左右。食用时用干净无水无油的筷子夹出来，以防腐坏生菌。泡菜很爽脆，嗄嘣声，很唰嘴，停不下来，而且很开胃。
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这个泡了一个星期了，依然很爽脆好吃。听我吃的声音，哈哈，会让你流口水。
小贴士
配方比例很容易记，1：1：1。吃完了菜的酱汁，记得别倒掉，可以重复步骤5以上加入包菜。如果不酸了，就加醋，不够甜就加糖。或者用来煮糖醋排骨，酸甜鱼片等。这个味醂汁可是多功能呢。也可以用来泡白萝卜，同样的方法，白萝卜也要杀青哈。也可加小青瓜，记得去掉青瓜中间的软心，因它会出水，影响脆度。简易又好吃，比买的好吃多了。诚心与你分享。oh yeah!
