迷你版大列巴，越吃越上瘾
7.7
综合评分
80
人做过这道菜
不藏私面包匠人
大列巴含有丰富的坚果和膳食纤维，好吃又健康，吃一小块就会让人比较快产生饱腹感，比起其他的面包，热量会更低，易于消化、吸收。
吃的时候切上几片，用微波炉烘热，抹上黄油，搭配一些蔬菜，夹上火腿，就已经很美味了。
此配方有两种做法：
①是将坚果加入面团中最后搅均匀,
②是面团中不加坚果，整形时再将坚果卷入面团中。
吃的时候切上几片，用微波炉烘热，抹上黄油，搭配一些蔬菜，夹上火腿，就已经很美味了。
此配方有两种做法：
①是将坚果加入面团中最后搅均匀,
②是面团中不加坚果，整形时再将坚果卷入面团中。
用料
| 王后高筋面粉 | 350g |
| 拿破仑面粉 | 150g |
| 细砂糖 | 50g |
| 盐 | 10g |
| 鸡蛋 | 75g |
| 燕子耐高糖酵母 | 10g |
| 溶解酵母的水 | 40g |
| 常温水 | 225g |
| 黄油 | 50g |
| 提子干 | 100g |
| 核桃仁 | 100g |
迷你版大列巴，越吃越上瘾的做法
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准备：
核桃：上下火110℃，低火烘烤20-30分钟至核桃有香味，稍冷却后再搓掉核桃仁上的皮皮再使用（带皮会有苦涩味）。
提子干：用25克黑朗姆酒浸泡24小时使用。
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除黄油、坚果以外的所有材料加入至搅拌机中慢速3分钟，再快速2分钟搅拌至面团稍有筋性，加入软化成膏状的黄油慢速1.5分钟转快速2分钟，面团搅拌至拉开无阻力且不容易下垂，面团光滑不粗糙，撑开面团膜无锯齿状即可。
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加入（泡好）的提子干（烤熟）的核桃仁。
（面团加入果干时，最好将面团切成小块再加入果干，这样容易搅拌均匀）
ps：配方含水量较小，搅拌的时候面团会比较硬，搅拌到面团稍有筋性再加入黄油至完全扩展，再加入坚果（或是不加入）。
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基本发酵：60分钟，温度28-30℃，湿度85%
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分切：150g/个，滚圆。
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中间发酵：25分钟。
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整形：短棍形。
一定要将紧紧铺均匀，卷的是地候卷紧，要不然松松垮垮影响口感；卷成短棍后可将两头稍搓尖（微橄榄形）也可不搓，都可以尝试着去练习。 -
#面团加了坚果整形#
①
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②
-
③
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#坚果卷入面团整形#
①
-
②
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③
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④
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⑤
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最后发酵：35-40分钟。
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装饰：刷全蛋液划刀（划深一些看到坚果）。
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ps：可在一颗鸡蛋中再加入一颗蛋黄，烘烤出来的颜色更加漂亮。划刀口时一定要划深一些，卷入果干的一定要划到能看到果干。
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#卷入坚果的#
①
-
②
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上火215℃下火190℃，蒸汽3s，10分钟调炉再加4分钟，最后根据颜色可加2分钟。
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小贴士
1、如果没有拿破仑或者王后面粉，可以用高低筋粉自己调配吧（高筋面粉7：低筋面粉3），也可以配方中加入适量的全麦粉或是黑麦粉。
2、坚果也可以加入蔓越莓或是南瓜籽仁。
3、原配方可做7个迷你大列巴。
2、坚果也可以加入蔓越莓或是南瓜籽仁。
3、原配方可做7个迷你大列巴。
