妍色
焦糖椰香慕斯
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人做过这道菜
用料1 (A蛋糕体)
用料2 (B椰子慕斯)
用料3 (C焦糖)
焦糖椰香慕斯的做法
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蛋黄加1/3细砂糖搅拌均匀
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蛋白打到打蛋器上留下这样的鸟嘴状
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加一勺糖打到糖化,然后分三次将剩余的糖加入,打到打蛋器捞不起蛋白的程度
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蛋黄倒入蛋白中
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拌好的样子
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分2次筛入已经过筛完一遍的低粉拌匀
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装入裱花袋,斜着挤出2排,撒开心果碎,椰子粉.180度12分钟
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配合模具的大小,挤出2个圆形,180度12分钟
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微变趁没凉就裁剪成3.5厘米高,接缝要紧密围在模具边上
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裁剪蛋糕片,铺在模具中
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慕斯:椰浆加1/3砂糖煮沸
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鸡蛋加剩余的细砂糖打至粘稠发白
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不烫得椰浆冲入蛋液中拌匀,然后倒入锅中加热到85度高火
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放入软化的吉利丁
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鲜奶油打6分发,与步骤14混合
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倒入步骤10准备好的模具中,上面只留下一个蛋糕片的厚度
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铺上蛋糕片
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倒上慕斯月1.5厘米高,盖保鲜膜,冷藏一夜脱模
