营业版麻辣鸡
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人做过这道菜
木木木頭
这道菜是之前某个店的主打之一，刚好今天亲戚送了只鸡，就做一下。和店里的区别在配菜的种类，家里只有香菇和洋葱，就只放了这两种，其实放土豆和青笋会更好吃。
用料
| 鸡 | 半只 |
| 香葱 | 两根 |
| 黄姜 | 一块 |
| 大蒜 | 半头 |
| 朝天椒 | 按口味添加 |
| 子弹头辣椒 | 适量 |
| 香叶 | 两片 |
| 小茴香 | 适量 |
| 桂皮 | 一小块（味很重，少许即可） |
| 陈皮 | 适量 |
| 香茅草 | 适量 |
| 八角 | 1颗半 |
| 花椒 | 按口味添加 |
| 白蔻 | 四粒 |
| 耗油 | 一勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 一勺 |
| 糟辣椒 | 一勺 |
| 酱油 | 三勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 料酒 | 三勺 |
| 洋葱 | 半个 |
| 香菇 | 适量 |
营业版麻辣鸡的做法
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鸡 半只 改刀成块
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大蒜 姜 葱 朝天椒 子弹头辣椒 香叶 小茴香 桂皮 陈皮 香茅草 八角 花椒 白蔻
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耗油 郫县豆瓣酱 糟辣椒 白糖 酱油 料酒
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香料加热水浸泡后沥水备用
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鸡肉加盐，料酒腌制半小时后过油备用（如果过油不方便，可腌制后炒干水分）
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爆香葱姜蒜
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加入泡过的香料，小火炒至水分蒸发，
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加入郫县豆瓣酱和糟辣椒炒出红油
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加入朝天椒和子弹头辣椒，炒香后加入耗油，鸡肉翻炒均匀。
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最后加入香菇和洋葱翻炒（家里人喜欢吃口感绵软的洋葱，所以放得早，若是喜欢生脆口感的，起锅前放进去翻炒几下就好）
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淋入酱油，再加适量热水，加盖焖煮一会，待水分收干，加入白糖翻炒均匀后加入一勺熟油，撒入葱花，翻炒均匀出锅。
小贴士
鸡肉腌制后高温过油一是为了缩短炒制时间，二是为了高温使表面紧缩锁住水分。家庭版制作用那么多油不方便可以用炒的，但是一定要炒干水分，不然会很腥。
因为郫县豆瓣酱，糟辣椒，耗油，酱油都有盐，所以一般后续不用加盐。
使用的鸡肉的不同，炒制时间也不同。
白糖最后加入是为了提鲜与合味，不需要太多。
如果想加入其他蔬菜，蔬菜可以过油或者过水再加入。
因为郫县豆瓣酱，糟辣椒，耗油，酱油都有盐，所以一般后续不用加盐。
使用的鸡肉的不同，炒制时间也不同。
白糖最后加入是为了提鲜与合味，不需要太多。
如果想加入其他蔬菜，蔬菜可以过油或者过水再加入。
