超松软绵密的香橙戚风蛋糕(烫面法)
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人做过这道菜
v春晓v
用料
超松软绵密的香橙戚风蛋糕(烫面法)的做法
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准备好材料，面粉过筛，牛奶可用橙汁代替
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把牛奶加配方里的20克糖和盐，黄油混合隔水加热到油糖熔化
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离火，加入面粉拌匀，成稍稀的熟面团
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加入橙皮
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拌凉至室温再逐个蛋黄加入拌匀
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蛋白打发，记住50克糖分三次加入
打到尖钩稍挺，盘子倒扣不会掉为止
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1/3蛋白加入蛋黄糊炒饭式手势拌匀以减轻密度，再拌剩下的
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上下火160度烤40分钟，出炉倒扣晾凉再脱模
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烫面的口感是超级绵密松软的，用手按压回弹力强，直接用手脱模没难度
小贴士
烫面戚风用黄油的效果比用玉米油的好
