妍色
奶油奶酪戚风
8.1
综合评分
59
人做过这道菜
用料
奶油奶酪戚风的做法
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奶油室温软化,少量多次的加入牛奶搅拌成细滑无颗粒的液体
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蛋黄分3次加入细砂糖打至糖融化,粘稠发白的状态
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分几次加入沙拉油拌匀
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步骤1的奶油奶酪液体全部加入拌匀
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低粉加盐事先过筛2次,再次筛入到步骤4
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拌好的样子,盖湿布备用
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蛋白隔冰水,分3次加入细砂糖,打至拉起和盆中都能形成弯钩的湿性发泡状态
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少部分蛋白加入步骤6中用打蛋器拌匀,再加上部分蛋白,用刮刀拌匀,再将所有的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中拌匀
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倒入模具中,轻震.170度40分钟,倒扣一夜脱模
小贴士
175度预热,170度烤约40分钟
