顺德拆鱼羹

买鲩鱼鱼腩的时候叫档主把鱼腩收拾干净，特别是里面那些黑膜和瘀血必须要去除干净！然后把鱼腩切成我这样子，如上图。

然后买回来后洗干净后沥干水分，用盐和料酒腌制下，然后这段时间就把胡萝卜、腐竹、黑木耳通通洗干净后切丝，葱洗干净葱叶切葱花沫、葱白切段。金针菇也是洗干净后切1厘米左右后跟以上的材料装盘备用

这时候拿半瓣陈皮出来，用厨房剪刀剪丝后泡水后捞起来备用。

这时候鱼肉差不多也是腌制好了，然后拿出一个炒菜锅出来，打开煤气炉把锅烧热，扔一片生姜下去擦锅，
✨这么做是为了待会煎鱼的时候不粘锅✨
经过以上这么操作后就可以放油了，油热的时候就把鱼腩放下去煎了，等鱼肉的表面看来稍微金灿灿的时候就可以捞起来。
✨记得煎制的时候全程用中小火，要记得翻面✨
当然！煎制的时候难免多多少少会被油花溅到，如果怕被油溅到的话可以用锅盖去挡。
再者，真的要是觉得太麻烦怕油烟啥的，那只能说您不适合做饭（在厨房生存）。
我劝你最好不要看我这食谱了，因为待会接下来拆骨方面对您们来说越是更加觉得难上加难，所以请你移步别的地方，您有庞大的经济能力就去叫外卖或去饭店酒楼吃哈💁

这是我上次用鲩鱼鱼骨鱼尾做的拍下的图，借用下，反正都要下锅煎熟让鱼肉成型好拆骨的

接下来我们是把鱼腩煎熟捞起来了对吧？然后我们再用把刚煎鱼剩下的油再度烧开，之后把切片的姜片葱白扔下锅里去炒几下，再把煎好的鱼腩丟进去，随便再炒几下后就加水下去煮到汤水变白，例如上图像熬到这个颜色后就可以把鱼肉姜片葱白捞出来啦😽
如果捞不干净怕汤里有鱼刺的话可以拿个过筛网过筛下，汤归汤，食材归食材嘛😌

过筛后把锅里洗干净，然后鱼汤再次倒回锅里，
ps：在洗锅的过程中，让刚才捞出来的鱼肉放凉，放凉后就可以拆骨（去鱼刺）啦，在拆骨（鱼刺）的过程中一定要仔细看哦，一定要拆得干干净净，如上图

把鱼肉拆出来后，先把锅里的鱼汤煮开（觉得汤太少的可以再多添些水），然后把腐竹、黑木耳、鱼肉一起扔汤里去，等煮一小会（稍微再煮开的时候）后再放入胡萝卜和金针菇下去一并煮开，然后就可以放水淀粉下去搅拌了，等看起来汤色差不多有点浓稠的时候，撒上胡椒粉和、盐、葱花沫后就可以出锅品尝啦！
（刚好从用完了，我用香菜梗代替也好吃😊）