八寸蛋糕

准备好食材 精准到克

把水和玉米油放在一个大点的容器里 用手动打蛋器搅拌成奶白色成乳状 然后把低筋面粉过筛直接筛进水和油的混合物中 用手动打蛋器轻轻划一字或井字 不要打圈 混合均匀

分离蛋黄和蛋白 蛋黄直接放入调好的面粉里 蛋白放进大一点的容器里 （如不锈钢钵）容器要无油无水

再用手动打蛋器轻轻划井字或一字 搅拌均匀

开始打蛋白 用电动打蛋器 第一次（中速）打到起鱼眼大小的泡加入3分之一的白糖 继续打到蛋白变细腻再加入3分之一的白糖和玉米淀粉 继续打（高速）打到起纹路 加入最后3分之一的白糖

继续打

打到停止打蛋器 提起打蛋器 有小尖尖 就可以了

把3分之一打好的蛋白轻轻加入搅拌好的面粉中 轻轻的翻拌 切拌 切记不要划圈使劲搅拌 又加入3分之一的蛋白 继续 拌  加入最后的拌均匀 也不能动作太慢

拌好的蛋液高一点倒入模具中 再拿起模具从15mm高处自由落体摔2次

烤箱先预热5分钟 放入 先上下110度40分钟 然后上下120度20分钟

烤好后拿出来倒扣在架子上 一小时后脱模

完成