紫薯全麦馒头
6.8
综合评分
9
人做过这道菜
叫啥名儿呢
想吃全麦馒头，又想吃紫薯，所以就想出来这种做法。
用料
紫薯全麦馒头的做法
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将称好的全麦面粉、普通面粉、发酵粉、白糖混合，温水和面。
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盖上保鲜袋开始发酵
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面粉在发酵的时候可以准备紫薯，把紫薯削皮、切片（好蒸熟）、蒸熟，用勺子使其碾碎，如上图。
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面团发酵至原来的两倍大，即发酵完成。（忘了拍图）。
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取出发酵好的面团，和面团排出里面的空气，中间如果觉得面粉沾，可用适量白面撒在案板上。
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把活好的面团分成若干个小面团，我是分成35g一个，用手压捏成尽量圆的片状出来。
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取适量碾好的紫薯于面片上。
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像捏包子一样捏好，或者随你怎么把口封上都行。
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捏的口朝下，在案板上稍微整一下馒头的型。
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以上步骤依次做完每个馒头放入蒸锅，锅下放入稍微有点温度的水，进行二次发酵（约15分钟左右）
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锅开有大量水蒸气冒出后，再蒸15分钟，关火后过5分钟再打开锅盖，此时馒头就可以出锅啦！
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紫薯外面的馒头好软啊……
小贴士
1、关于加20g白糖，因为家里有孩子，没点点甜味的馒头是吸引不了他的。所以关于糖这里自己把握放多少。
2、关于发酵，我们这里比较冷，所以我是放在烤箱里水浴法发酵的，这个我认为不管怎么发只要面能发起来就好。
3、关于和面，面活至三光（面光滑、手光没面粉、盆光没面粉）即面活好。
4、关于用手按捏面片，若是按包包子型封口，可把面片边缘部分捏的薄一些。
5、最后蒸好关火后，一定要过3～5分钟再掀锅盖！！
2、关于发酵，我们这里比较冷，所以我是放在烤箱里水浴法发酵的，这个我认为不管怎么发只要面能发起来就好。
3、关于和面，面活至三光（面光滑、手光没面粉、盆光没面粉）即面活好。
4、关于用手按捏面片，若是按包包子型封口，可把面片边缘部分捏的薄一些。
5、最后蒸好关火后，一定要过3～5分钟再掀锅盖！！
