紫薯全麦馒头

6.8 综合评分
9 人做过这道菜
想吃全麦馒头,又想吃紫薯,所以就想出来这种做法。

用料  

全麦粉 300克
普通面粉 100克
紫薯 适量
发酵粉 6克
白糖 20克
温开水 适量

紫薯全麦馒头的做法  

  1. 将称好的全麦面粉、普通面粉、发酵粉、白糖混合,温水和面。

    紫薯全麦馒头的做法 步骤1
  2. 盖上保鲜袋开始发酵

    紫薯全麦馒头的做法 步骤2
  3. 面粉在发酵的时候可以准备紫薯,把紫薯削皮、切片(好蒸熟)、蒸熟,用勺子使其碾碎,如上图。

    紫薯全麦馒头的做法 步骤3
  4. 面团发酵至原来的两倍大,即发酵完成。(忘了拍图)。

  5. 取出发酵好的面团,和面团排出里面的空气,中间如果觉得面粉沾,可用适量白面撒在案板上。

  6. 把活好的面团分成若干个小面团,我是分成35g一个,用手压捏成尽量圆的片状出来。

    紫薯全麦馒头的做法 步骤6
  7. 取适量碾好的紫薯于面片上。

    紫薯全麦馒头的做法 步骤7
  8. 像捏包子一样捏好,或者随你怎么把口封上都行。

    紫薯全麦馒头的做法 步骤8
  9. 捏的口朝下,在案板上稍微整一下馒头的型。

    紫薯全麦馒头的做法 步骤9
  10. 以上步骤依次做完每个馒头放入蒸锅,锅下放入稍微有点温度的水,进行二次发酵(约15分钟左右)

    紫薯全麦馒头的做法 步骤10
  11. 锅开有大量水蒸气冒出后,再蒸15分钟,关火后过5分钟再打开锅盖,此时馒头就可以出锅啦!

    紫薯全麦馒头的做法 步骤11
  12. 紫薯外面的馒头好软啊……

    紫薯全麦馒头的做法 步骤12

小贴士

1、关于加20g白糖,因为家里有孩子,没点点甜味的馒头是吸引不了他的。所以关于糖这里自己把握放多少。

2、关于发酵,我们这里比较冷,所以我是放在烤箱里水浴法发酵的,这个我认为不管怎么发只要面能发起来就好。

3、关于和面,面活至三光(面光滑、手光没面粉、盆光没面粉)即面活好。

4、关于用手按捏面片,若是按包包子型封口,可把面片边缘部分捏的薄一些。

5、最后蒸好关火后,一定要过3~5分钟再掀锅盖!!

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

紫薯全麦馒头相关分类

该菜谱发布于 2019-02-22 23:20:27
329 收藏


紫薯全麦馒头的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部2条答疑