肉末蒸茄条

杭茄切成段，再切成条，图中是一段茄子切成六等份，就是把茄子段对半切开，再把1/2的茄子切成三等份，大小不一也没问题，不用那么精准(∩_∩)

步骤1中的茄条，加入1小勺盐抓拌均匀，等待10分钟，这个时间准备其他辅料，切肉末、葱末和辣椒丁(∩_∩)

我常用红辣椒做配菜，把筋切掉，炒出来的菜，基本不辣，壮壮都可以吃(∩_∩)

锅中倒入多些的食用油，油温烧热后，倒入静置10分钟后的茄条，中🔥炸1分钟，炸至茄子变软，即可捞出来，关火(∩_∩)                            如果不知道怎么判断油温，请查看我的另一个菜谱"蒜香杭茄条"，更详细些

过油后的茄条是这个状态，准备一枚喜欢的盘子，并且是可以入蒸锅的那种(∩_∩)

把茄条顺着一个方向码入盘中（"ma"是不是这么写，不知道），如图(∩_∩)                          用筷子，别烫到哦～

把步骤4中的油倒出来，不需要刻意留油底，附着在锅内表面的油足矣了，倒入切好的肉末，炒熟(∩_∩)

加入辣椒丁、葱末、少许盐、蚝油、少量清水，手快点，不然就关火➕(∩_∩)

加完是这样的，不要多水，不要多水(∩_∩)

开火，炒匀，至图中状态(∩_∩)

把步骤10中的肉末倒在码好的茄条上，如图，纵向倒在茄条上，茄子那么紫，全被肉末盖起来，就可惜了(∩_∩)

开水上锅蒸5分钟即可，关火开盖，别焖着

是不是很好看，茄条的颜色比炸完出锅时更艳了，开吃吧(∩_∩)