蛋白 | 3个(较大鸡蛋) |
柠檬汁1(蛋白用) | 适量 |
糖1(蛋白用) | 20克 |
蛋黄 | 3个(较大鸡蛋) |
低粉+玉米淀粉 | 80克+10克 |
食用油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
糖2(蛋黄用) | 10克 |
开水 | 1碗 |
柠檬汁2(蛋黄用) | 适量 |
准备食材和工具。1.蛋白霜:蛋清3个(大鸡蛋)、柠檬汁适量、细砂糖20克。2.蛋黄糊:低粉80克、玉米淀粉10克、蛋黄3个(大鸡蛋)、细砂糖10克、食用油50克、牛奶60克、柠檬汁适量。3.其他:热水1碗(烘烤时用)。4.工具:电动打蛋器、手动打蛋器、打蛋盆等。
搅拌蛋黄糊。将蛋黄搅打均匀,然后按照糖、油、奶、粉的顺序,将这四种食材加入到蛋黄中。每一次加入的食材都要充分搅拌均匀后,方可再进行下一次加入。搅拌好以后,再加入适量的柠檬汁拌匀【搅拌好的蛋黄糊,用筷子划圈,划痕会在1-2秒内缓慢消失,这是比较好的状态(如果消失过快,说明过稀;如果较长时间不消失,说明过于浓稠)】
打发蛋白。准备一只无油无水的打蛋盆,将蛋白全部倒入其中,再挤入适量的柠檬汁,开始打发蛋白,直至打发成干性发泡(提起有短小且稳定的尖角)。打发过程中,分3次将20克糖加入到蛋白中(分别是:打发至出现大气泡时;打发至出现小气泡时;打发至湿性发泡、提起有大弯钩时)。
预热烤箱,同时混合蛋白霜与蛋黄糊。上下火110度,预热10分钟。蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中【将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用炒饭的方式搅拌均匀。然后,再重复操作两次,直到蛋白霜与蛋黄糊完全混合。搅拌要尽量迅速,以免因时间过长导致消泡】
装模。准备一个活底模具,内部刷一层油,再将混合好的面糊全部倒入模具中【好的面糊,均匀而有光泽。倒入模具时,流动的面糊会出现层叠的状态,这是比较好的】
震出大气泡。模具震几下,让大气泡溢出,同时,面糊表面也会变得平整。
烘烤。准备一只耐高温的碗,装足够的水,然后与装面糊的模具一同送入烤箱中,烘烤60分钟。前50分钟:上下火110度,用于定型及烘烤;后10分钟:上下火140度,用于蛋糕表面上色。一般烘烤至30分钟左右,就能闻见浓郁的蛋糕香味啦!
自然晾凉后再取出。烘烤完成后,不要打开烤箱,维持原状冷却20分钟,让蛋糕自然降温。如果没有自然冷却降温的过程,蛋糕体很容易因为强烈的温差而缩塌。
开吃咯!
摆拍。
虽是原味,却好吃不腻。
质地松软,口味清香。