甩外卖几十条街的广式煲仔饭
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人做过这道菜
小厨娘1213
甩那些外卖煲仔饭几十条街的做法。
用料
甩外卖几十条街的广式煲仔饭的做法
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在砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净的大米和水一起放入锅里，泡一个小时以上；泡好的大米开大火煮开，后转小火
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热锅下些许油，小火煎切片的腊肠，稍微煎一下带出腊肠里的油即可，备用；
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蘑菇切花后，和小油菜一起白灼，捞起后撒一撮盐，滴几滴油拌匀备用；
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调配酱料：蚝油一勺，生抽一勺，高度酒2茶匙，糖1茶匙，麻油几滴；（这个是一人份煲仔饭的量）
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用葱白、陈皮、八角、生姜、蒜瓣加入油锅煮香料，30秒后即可关火捞起香料，迅速倒入步骤4调配好的酱料，用油锅余温充分搅动混合，酱汁就大功告成了；
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开盖检查米饭蒸煮情况，看到面上还有一丢丢水分就可以码上腊肠（连同锅里煎出来的油）；磕一个鸡蛋，盖上锅盖再焖煮10-15分钟，让腊肠的油一点点渗进米饭；
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时间差不多就关火，再焖10分钟左右，开盖，码上准备好的小油菜和蘑菇，淋上酱汁；
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一份热气腾腾香喷喷的广式腊肠煲仔饭就大功告成！
小贴士
1、浸泡，这一步绝对不能省略。让米粒吸饱水，之后的加热过程中才能更好地受热。平常在家用电饭锅煮饭时，如果时间充裕也可以先泡米再煮，有利于提升饭的口感；
2、淘米，不要搓米；很多人（包括我妈）都习惯搓米，这样洗米的确是比较快，但也很容易让不少米粒断裂，断裂的米粒太多会影响整体口感和卖相；
3、这里的“煲仔”特指砂锅。构成煲仔饭风味的很重要一个因素：焦香/锅巴，要在一定温度下才能出现。而电饭锅因程序设定原因，无法达到所需的温度，所以是做不出相同口感的。有些电饭锅有“煲仔饭”模式，没有试过，不予置评。
2、淘米，不要搓米；很多人（包括我妈）都习惯搓米，这样洗米的确是比较快，但也很容易让不少米粒断裂，断裂的米粒太多会影响整体口感和卖相；
3、这里的“煲仔”特指砂锅。构成煲仔饭风味的很重要一个因素：焦香/锅巴，要在一定温度下才能出现。而电饭锅因程序设定原因，无法达到所需的温度，所以是做不出相同口感的。有些电饭锅有“煲仔饭”模式，没有试过，不予置评。
