日式轻芝士蛋糕🍰

黄油，乳酪，牛奶隔水加热融化

充分融合以后是非常细腻顺滑的状态

三个鸡蛋，清黄分离

每次一个蛋黄充分搅拌均匀，分三次下去搅拌。

再把低筋面粉过筛进去，划Z字搅拌至没有颗粒，做好后备用。

在三个蛋清中加入几滴柠檬汁，把白糖分三次加进去，打到鱼眼泡时加入第二次，蛋清变白时加入第三次，用电动打蛋器低速打发至湿性发泡状态（划8字不消痕）。不要打发过了，否则蛋糕容易开裂。

分三次与蛋黄混合，由下至上呈弯钩状翻拌均匀，不可用力翻拌以免消泡。

翻拌均匀，烤箱预热上下火120度，40分钟（根据自家烤箱火力调整）。

用水浴法，烤盘里倒一杯温水。

140度上下火40分钟（根据自家烤箱火力适量调整温度和时间），上色严重可以用锡纸盖上。

烤好后取出倒扣脱模。

晾凉放入冰箱保鲜，冷藏几小时后口感会更好。