古早味马蹄糕

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马蹄糕是广东这边出名的甜点。泮塘五秀其中就有马蹄。细细个去饮茶,通常都会点份马蹄糕,三件一份,煎至两面金黄微热上碟。糕体清爽,马蹄甜脆,是小时候的味道啊。
      此方是之前看某个粤点师傅的节目学会的,比例还需要要摸索。之所以用炒糖而不用黄冰糖,是因为炒糖有独特的香甜味。

用料  

洲星马蹄粉 125克
白砂糖 150克
去皮马蹄 6个(约100克)
800克(参考方子做法)

古早味马蹄糕的做法  

  1. 去皮马蹄用刀轻轻拍碎,不需要很用力,因为马蹄很脆。每粒大概食指甲大小,放一旁备用。
    ❗此处不用切而用拍,是为了更好与马蹄糕体结合,成品切开后马蹄粒不容易脱掉

    古早味马蹄糕的做法 步骤1
  2. 125克的马蹄粉+300克水(室温自来水)混合后过筛,分离杂质,充分溶解后备用。

    古早味马蹄糕的做法 步骤2
  3. ❗先准备500克开水在旁边,因为糖一旦炒好,需要立即加入开水溶解
    开中慢火,在不粘锅上放入150克白砂糖,翻炒。

    古早味马蹄糕的做法 步骤3
  4. 糖会逐渐融化变黄,此时火力继续保持中慢火,不停翻炒。

    古早味马蹄糕的做法 步骤4
  5. 白砂糖炒至棕红色并全部融化后,立即加入之前准备的热开水,不断搅拌溶解炒好的焦糖。

    古早味马蹄糕的做法 步骤5
  6. 把炒好的焦糖水再次煮滚后,把备用的马蹄粒放入糖水用中火煮2分钟,此时不断搅匀已经有沉淀的马蹄粉浆。

    古早味马蹄糕的做法 步骤6
  7. 焦糖水煮好后关火,不需要等糖水冷却,立即往糖水缓慢倒入马蹄粉浆,边倒入边搅拌,形成浓稠的浆糊状体。

    古早味马蹄糕的做法 步骤7
  8. 盘子不需要涮油,只要马蹄糕冷却是非常容易脱模的。一定要用硅胶板来刮剩余的,不然沾边超级多会浪费掉的。蒸前震荡一下使糕体表面平整。

    古早味马蹄糕的做法 步骤8
  9. 加足水,水滚放入蒸。视乎容器来确定蒸的时间,一般大火20分钟可以。
    如果想确定时候蒸好,可以在20分钟后揭开锅盖用筷子往中间较厚地方插入,取出筷子没有粘粉浆就可以确定蒸好。

    古早味马蹄糕的做法 步骤9
  10. 马蹄糕蒸好是软的,一定要等冷却定型才能切开,不然不好看喔。

    古早味马蹄糕的做法 步骤10
  11. 红豆糕也是可以用这个方子,就是不需要炒糖。步骤6是直接开150克冰糖煮糖水,200克红豆直接放入不需要格外再煮。

    古早味马蹄糕的做法 步骤11

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该菜谱发布于 2019-02-24 11:49:40
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