一口成仙的腌笃鲜
2
人做过这道菜
張小左
我是云南人，老公是上海人；第一次正式喝到这道地道的上海本地汤是在老公的外公外婆家，汤鲜而不咸，笋鲜脆而味甜，大家一哄而上在抢着吃咸肉…可见这道菜全身是宝，是一道暖心汤。
用料
一口成仙的腌笃鲜的做法
-
冬笋切片，水里加盐，过水煮5分钟左右捞出来滤水备用
-
咸肉切大块备用（选肥瘦兼备的五花肉比较好吃…）
-
五花肉切小块备用（肥一点汤好喝）
-
锅里下葱姜，料酒…五花肉焯水煮出血沫（顺带煮一下咸肉）
-
焯好的五花肉和咸肉都滤水备用
-
锅里倒水，放入咸肉，五花肉…
-
大火煮开转小火，慢炖半小时，然后把咸肉先拿出来
-
五花肉继续炖煮，再放入笋煮50分钟左右；最后下入咸肉继续炖煮20-30分钟，尝一下味道即可（可以加葱花，不喜欢不加）
-
开动吧
小贴士
咸肉拿出来是为了汤不要过咸…
如果怕过咸可以不切开，直接煮大块咸肉，最后30分钟再切开放进去炖。
汤里可以加百叶结一起炖，实在咸多加点水，
加葱花更好味！
如果怕过咸可以不切开，直接煮大块咸肉，最后30分钟再切开放进去炖。
汤里可以加百叶结一起炖，实在咸多加点水，
加葱花更好味！
