冷吃牛肉
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李小耍5410
用料
| 牛腱子肉 | 750g |
| 干辣椒 | 80g |
| 桂皮 | 1根 |
| 八角、山柰 | 各2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 姜 | 5片 |
| 小葱 | 1把 |
| 料酒 | 适量 |
| 大葱 | 1根 |
| 生抽、老抽 | 共40g |
| 白糖 | 10g |
| 盐 | 8克 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 陈皮 | 少许 |
| 花椒 | 少许 |
| 白芝麻 | 适量 |
冷吃牛肉的做法
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煮牛肉。水中加小葱、姜、香料、料酒。大火煮开，去沫，转小火，再煮25分钟。
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干辣椒，切半。汆水。尽可能去掉辣椒籽。
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肉煮好，盛100g汤备用。牛肉切细条。
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多倒油。油温6成热，放肉、大葱段、姜，多炸一些时间，加少许料酒，炒几分钟后，倒入之前盛出的汤。
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酱油、盐、白糖、胡椒粉，调汁；汤汁快收干时，加入酱汁和调味料（干辣椒、花椒、香料、陈皮）
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炒香。根据个人口味，加盐、糖。
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撒上白芝麻。出锅。
