杯子（6寸）戚风蛋糕

做蛋黄液，三个蛋黄➕20g糖搅拌至融化，加20g油➕20g牛奶，手动打蛋器搅拌5分钟，乳化。再筛入55g低筋面粉，搅拌至无粉。。。时刻注意不要起筋。

做蛋白霜，滴几滴白醋，电动打蛋器开最大档，40秒，第一次➕13g白糖，再打1分钟，加第二次13g白糖，再打就需要凭经验看状态了，一般打30秒，看一下打发情况，大约湿性打发，加第三次13g白糖和5g玉米淀粉，继续高速打发，每打10秒看一下蛋白霜状态，打至硬性发泡，打蛋器换一档低速，整理气泡。

预热烤箱，蛋白霜静置2分钟，再观察下蛋白霜状态，一档低速调整下蛋白霜状态。取三分之一蛋白霜入蛋黄液，翻拌～（翻拌手法我也找了各种教程，学了很久，最后学到了一种切拌的手法，效果不错。总之初学可以轻一点，慢一点，直到均匀）再把混合液倒入剩下的蛋白霜，用蛋白霜包裹了混合液，继续翻拌，慢一点，多翻几下，彻底混合～

混合液倒入模具，8分满，6寸，杯子这次我做了9个半～10㎝高处，模具摔一下，震出大气泡～送入烤箱

烤了很多次，大概摸清了自己烤箱的脾气，别人的方子不准，说明书也不准。这次烤杯子，140度，用4d风模式，烤了30分钟，第一次没开裂，正正好～（这一步总结了很多次经验，成败的关键，不要看别人的方子温度，太早开裂就降温加时间，总之低温长时间更保险）——6寸还没有尝试，下次试试135度，烤90分钟，总之每次膨胀到最高点后，再回落至与磨具平齐就差不多是好了～

出炉，10cm高度摔一下模具，震出热气，然后倒扣在晾架上，因为我还没买晾架，所以有的回缩了，准备入手晾架，倒扣这一步还是很重要的～放凉，等着吃吧～