【Crazy Lab】之超棉软拉丝蜂蜜奶油酸奶吐司
AakeW
看过去很麻烦 还用结合两种方法 直接做不是更简单吗 是呀 但是直接做就是不够软 我还是觉得既然自己要做面包了 当然是力所能及的情况下给家里人最好吃的面包🤣 但是没时间没精力直接法也还是可以的 只是相对比而言不够柔软 总体感觉都差了那么一点点😶。
🐼这次做法多用了半天时间用来发酵头和面团还有水合 减少摔打面团的时间。用相对较长的时间 较少的酵母做天然发酵松弛形成面筋 让面粉中自带的小麦香气都尽可能散发出来
🐼这次这款吐司含水量偏高 偏高很多。牛奶➕淡奶油➕酸奶三种液体占面粉的70% 这还没算上蜂蜜里的液体和鸡蛋里面的含水量。但在油脂方面 我相对减少了黄油的比重。因为淡奶油本身含高油脂 鸡蛋黄也有油脂。
🐼这款蜂蜜酸奶吐司 风味在酸奶 而甜味在蜂蜜 加上波兰酵头和面种的隔夜发酵又带有酵母发酵后的小麦酸酸甜甜的味道。成品一口咬下去是吃不出甜味的 慢慢咀嚼才有微微回甘。面粉刚与酸奶结合时候就能闻到酸奶本身独特的香味 预示这款吐司定是一个口味风味很不错的吐司。
🐼这款吐司对不喜欢甜面包的人来说应该是很不错的选择。天然 因为没有放人工合成的糖。健康 因为油脂量比较少。相对而言方便 不用盯着它看揉面成功 丢一旁让它自己出筋 还能做其他事 没时间也能放冷藏发酵再延长它发酵时间。希望有人会喜欢这款即省事又费时间又健康的吐司🍞
Enjoy🥰
用料
| 高筋（中筋）面粉 | 5⃣️0⃣️0⃣️克 |
| 酸奶 | 1⃣️5⃣️0⃣️克 |
| 蜂蜜 | 6⃣️0⃣️克 |
| 鸡蛋 | 2⃣️个 |
| 黄油 | 2⃣️5⃣️克 |
| 酵母 | 5⃣️克 |
| 牛奶 | 5⃣️0⃣️克 |
| 35%动物性淡奶油 | 1⃣️5⃣️0⃣️克 |
【Crazy Lab】之超棉软拉丝蜂蜜奶油酸奶吐司的做法
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我的酸奶是这种的 🈚️油脂 几乎无糖 没有风味没有果粒
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先50克面粉和50克牛奶➕一小撮可能就十几粒酵母混合成波兰酵头
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350克面粉先和一小撮酵母（比波兰酵头的酵母多一点点）混合 再和酸奶蜂蜜混合 揉至完全吸收加入一颗鸡蛋 再完全吸收后加入第二颗鸡蛋 混合好后慢慢一点点的加入淡奶油 很粘手 超级怀疑自己在搞什么鬼🙄 想放弃😖 哈哈哈哈哈 只要面粉能吸收这些液体就好😶 软趴趴的 就是个大型的波兰酵头 其实我做的是70%中种法🤪 只是含水量特别高 根本没办法成一个立体的球🥴。
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中种面团和波兰酵头室温隔夜发酵 我家温度22-23° 担心酵母加入偏多发的太快的话可以选择隔夜冷藏发酵 或者不隔夜 几个小时后搞起来🙃
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昨晚十点半做好的波兰酵头和昨晚十一点半做好的70%中种法面种。现在是第二天下午1:45 波兰酵头有看到小泡泡 没有很清楚对吧 我也觉得 哈哈哈哈哈😂
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发到两三倍大的面种
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把主面团的100克面粉➕波兰酵头➕70%中种法面种混合一起 面包机 手揉 厨师机都行。我用面包机 大约三四分钟没有干粉了就停下来 不揉出面筋 让它冷静自然起筋（我让它冷静半小时 类似水合法 就是多了一点点酵母 可能温度高会变大一点点）
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三十分钟后面筋基本形成 先加入酵母粉 揉至酵母粉看不到然后再加入黄油。第一次这样摊手膜🤣 我通常不扯手膜 摸一下觉得手感行就行了 不行也都揉出来了也得行。
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发酵至面团两倍大。我喜欢用湿纱布盖着发酵。这次我准备放室温发酵三十分钟后冷藏发酵至两倍大 因为如果我直接室温两倍大的话我没时间处理它 面包机的发酵功能我不是很喜欢。
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整形 我分成四个小面包团 用loaf模具烤
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烤箱预热180°c（356°f） 预热同时我这次在表面刷是淡奶油和鸡蛋液 淡奶油和鸡蛋液比例1:1 刷出来白白的
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中下层烤制40-45分钟 我先烤15分钟 加锡箔纸后继续烤30分钟 这是前15分钟的 超级大（具体时间温度根据自己烤箱决定）
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完全好烤冷却后 这么大
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切片了 软软的 扶不起来😂
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可以拉丝 绵绵的😁
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内部结构这样纸
小贴士
可以用同等份量的牛奶或者水代替淡奶油。我是因为家里买了一大盒淡奶油准备做奶油蛋糕 有怕用不完就看看能不能用淡奶油做面包。
❄️70%中种法
我不让面粉和淡奶油 鸡蛋先结合的原因是他们都含油脂 之前看YouTube介绍面粉先接触油脂就会降低或者丧失筋性 所以为了预防我就先让面粉和蜂蜜 酸奶混合再慢慢加入鸡蛋和淡奶油。
❄️隔夜发酵
不要担心面团或者波兰酵头发不起来就一点点加多酵母 酵母比我们想象中活跃很多 我之前几次做波兰酵头不放心多加了一点点 结果晚上8点做的 第二天早上6点不到就发好了 可是我根本起不来马上做面包 只能让它过度发酵 全当是做水合法。
❄️面团含水量
这次吐司含水量特别高 如果觉得不好操作的话完全可以100克酸奶➕100克淡奶油来做70%中种 相对好操作 主面团用50克淡奶油。
❄️揉面
除了做了70%中种面种揉的时间比较多外就加黄油时候揉面时间长。面种揉面是为了让面种能吸收更多的液体 不是为了面筋 长时间的醒发 面筋会在自然醒发中形成 不需要揉。和主面团结合用水合法也是为了面筋 因为我面包机摔打比较大力 我怕面筋被打坏 所以都用自然形成面筋的办法。
❄️发酵
面包机有自带发酵功能 我不喜欢这个功能是因为它加热到一个温度给面团发酵的 这时候面包机处于加热状态 面团容易在慢慢加热的情况下蒸发掉一些水分 导致面团表面变干 特别是做不加油的馒头是特别明显。所以我的发酵都是室温或者加快时间和热水一起放微波炉等密闭空间内发酵或者加长发酵时间放冷藏发酵。
❄️面粉
面粉的筋度好像是由面粉本身的蛋白质决定的。高筋面粉和中筋面粉（普通家用面粉）都能做面包 因为筋度不同 柔软程度也不一样 自然揉面程度也不一样 高筋时间相对久一点 口感更Q弹。但是中筋面粉一定也不差 口感 嚼劲都很好 而且揉面上面相对更轻松点。
当然也可以自己用自己喜欢的方法做 我只是实验 没想到试验结果很好
Enjoy🥰
