随意任性的酸奶戚风
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龙井水
用料
随意任性的酸奶戚风的做法
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鸡蛋五只，蛋黄、蛋白分离。
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蛋黄加10克左右糖，玉米油，搅拌均匀乳化。
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蛋黄糊加入酸奶，搅打均匀。
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蛋黄糊加入过筛后的面粉，翻拌均匀。
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蛋白加柠檬汁数滴，电动打蛋器打发，期间分三次加入剩余砂糖，至硬性打发。
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打发的蛋白和蛋黄糊混匀，入八寸模具或28*28方盘。八寸模具，我是海氏C40，上火130,下火135，55分钟。28*28cm方盘，上下火140度，20分钟左右。
小贴士
1.我做戚风现在比较随意，用量经常浮动，口感略有差别，但是都OK。
2.做抹茶或可可戚风，抹茶粉或可可粉10替代10克低筋粉。
3.也可以做成柠檬或者香橙戚风，那就用柠檬汁或橙汁代替部分酸奶，另外加柠檬皮屑或橙皮屑到面糊里。
4.低筋粉可以部分由玉米粉（玉米面，非玉米淀粉）代替，但是不宜全部由玉米粉代替。玉米面戚风有独特香醇的玉米香味。如果全部由玉米粉代替低筋粉，戚风长得不够高！
2.做抹茶或可可戚风，抹茶粉或可可粉10替代10克低筋粉。
3.也可以做成柠檬或者香橙戚风，那就用柠檬汁或橙汁代替部分酸奶，另外加柠檬皮屑或橙皮屑到面糊里。
4.低筋粉可以部分由玉米粉（玉米面，非玉米淀粉）代替，但是不宜全部由玉米粉代替。玉米面戚风有独特香醇的玉米香味。如果全部由玉米粉代替低筋粉，戚风长得不够高！
