中种 | |
日式吐司粉 | 350克 |
干酵母 | 3.5克 |
水 | 175克 |
全蛋 | 53克 |
主面团 | |
日式吐司粉 | 150克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 1.5克 |
水 | 73克 |
全蛋 | 22克 |
黄油卷 | 60克 |
可可粉 | 10克 |
脱脂奶粉 | 20克 |
中种做法:全部食材放在一起,揉均就可以了。我是用高温发酵:温度35度,湿度70,发酵了二个半小时。图中是放了中种,水,全蛋,酵母,日式吐司粉,细砂糖,盐,奶粉,揉到七分膜,分成两个面团。(一个做原味,一个做可可)
取其中一块面团,放一半黄油,继续揉出膜。
取剩下一块面团,加上可可粉,放上另外一半黄油,继续揉出膜。
原味面团,室温发酵半小时。
可可面团,室温发酵半小时。
每个面团,平均分割两份
分割
滚圆松驰20分钟,记得盖好,别风干
两个面团,擀开,翻面。叠在一起
怕有🈳缝隙,再轻轻擀一下
铺上巧克力豆豆
卷起来放入模具
发酵箱37度,湿度75度,发酵8到9分满。
预热210度,中下层,上火是170度,下火是200度,烤35分钟。记得出炉,拿起来看看底部,三个洞的面团是金黄色就是熟了,熟了就震两下,膜模。没熟,请放回去,按5分钟烤一下,再检查。按自家烤箱温度来操作。
脱模出来,放好待凉
切片
很软,我家先生,一凉食了半只,一个不爱巧克力的人,食了半只,神奇!😅