李家酱焖肘子

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这道菜,是正儿八经的古法工艺;祖传料单,其卖相不是一般肘子能媲美的,自然色、没有任何添加,口感入口鲜嫩,皮烂肉入味。

用料  

猪腿3000
八角 3个
冰糖 250克
香叶 2片
花椒8
桂皮 1块
盐150
老抽1

李家酱焖肘子的做法  

  1. 生鲜肘子,火烧去毛,清洗干净;将骨头脱掉,最好能保证肘子外皮的完整;然后把肘子内部肉厚部分磋上一层料,(盐、味精、白糖)

    李家酱焖肘子的做法 步骤1
  2. 网兜可以套,也可以选择不套,但是一定要腌制、排酸40分钟以上。才可下80度的水定型,收紧、排酸

    李家酱焖肘子的做法 步骤2
  3. 下卤汤,文火卤90分钟,原锅接地静焖10小时,凉汤出锅。如有需要更加详细的放料、配比,🉑️私信我,我是雷锋

    李家酱焖肘子的做法 步骤3
 

李家酱焖肘子相关分类

该菜谱发布于 2019-02-27 19:59:59
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