生酮咖啡冻芝士双拼
9.3
综合评分
11
人做过这道菜
Emilia419
就是生酮戚风和冻芝士拼在一起
用料
| 蛋糕部分 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 赤藓糖醇 | 45克 |
| 黄油 | 40克 |
| 杏仁粉 | 40克 |
| 咖啡粉 | 5克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 冻芝士部分 | |
| 马斯卡彭 | 120克 |
| 淡奶油 | 50克+280克 |
| 赤藓糖醇 | 30克 |
| 吉利丁片 | 10克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
生酮咖啡冻芝士双拼的做法
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材料如图 吉利丁片先用冷水泡软
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蛋白分三次加入一共35克糖 打发到如图状态
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蛋黄加10克糖打匀
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椰子油黄油进微波炉一分钟融化 分次加入蛋黄里 打到发白 加入淡奶油 搅拌均匀
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加入可可粉 咖啡粉 杏仁粉
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面糊状态如图 然后把一半蛋白糊加入面糊里翻拌 然后加入全部蛋白糊翻拌 手法轻柔避免消泡
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倒入模具 170度28分钟 最后五分钟换160度热风
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脱模晾凉。
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来做冻芝士 马斯卡彭加糖柠檬树 打均匀
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泡软的吉利丁片捞出 放在碗里加50克淡奶油隔热水至完全融化
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融化后的吉利丁奶油 倒入奶酪糊搅拌均匀
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280克淡奶油打发到七分如图状态 跟奶酪糊混合在一起
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模具垫油纸 倒入一部分芝士糊
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蛋糕切成合适大小 放在芝士糊上面 然后再倒入芝士糊 再放入一块蛋糕 如此 全部放好之后 放入冰箱冷藏至少四小时
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脱模
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装饰
小贴士
关于如何做蛋糕要了解详细的可以搜戚风教程很多大神写了我就不说了
如果很讲究要提升风味。请加香草精 朗姆酒
如果追求稳定性请加泡打粉黄原胶
如果是新手 请从快手系列做起
如果不知道如何很好的做冻芝士请移步我芝麻慕斯那个菜谱学习如何融化吉利丁片
如果一意孤行挑战 失败了不能给我差评(*｀Ω´*)v
如果很讲究要提升风味。请加香草精 朗姆酒
如果追求稳定性请加泡打粉黄原胶
如果是新手 请从快手系列做起
如果不知道如何很好的做冻芝士请移步我芝麻慕斯那个菜谱学习如何融化吉利丁片
如果一意孤行挑战 失败了不能给我差评(*｀Ω´*)v
