零失败戚风蛋糕（8寸）

准备好食材，蛋黄蛋白分离。

把26克白糖加入蛋黄，打散。

把面粉过筛子，蛋糕比较细腻，我用的是豆浆机配的筛子，好用。搅拌，加入40克牛奶，搅拌。接下来忘了拍照，但很重要，成败在此一举。那就是加40克玉米油要快速进行乳化。方法是一个大锅里煮水，温度设定在80度，把蛋黄油的盘子放在水上，快速搅拌。温度一定不要过高，一会儿（一两分钟即可），你会感觉到蛋黄液有粘性，搅拌起来有阻力，那就乳化可以了。

打发蛋白。原谅新手的我老是忘了拍照。蛋白打发三部曲，先用打蛋器最高速打发出大泡，接着白糖分三次加入，前两次中速，最后一次低速，费时约3分钟。

混合蛋白蛋黄糊。把蛋白霜分三次放入蛋黄糊，搅拌有技巧。我用的是盛饭勺子，右手拿勺子画8字形，左手轻轻转动盘子，三分钟即可搞定。

烘烤：放烤箱中层烘烤60分钟。先预热150读，然后改为140度开始烘烤30分钟，后转为155度烘烤30分钟。40分钟左右盖锡箔纸，以免烤焦。
脱模：时间一到，拿出。从40厘米高的地方用力摔一下，摔出空气。然后倒扣在桌子上，中间用两个垫子垫高，这样蛋糕面才不会接触桌面。很抱歉，忘了拍照，自己想想。