宫保鸡丁
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人做过这道菜
Yvonne徐
宫保鸡丁，家中常做的一道家常川菜。
这次选用的是剔骨后的太阳谷琵琶鸡腿，炒制后的鸡丁鲜嫩弹滑，再加上酸甜香辣的宫保汁，很是下饭。
这次选用的是剔骨后的太阳谷琵琶鸡腿，炒制后的鸡丁鲜嫩弹滑，再加上酸甜香辣的宫保汁，很是下饭。
用料
| 鸡肉丁 | 200克 |
| 油炸花生米 | 50克 |
| 葱白丁 | 50克 |
| 麻椒粒 | 5克 |
| 干红辣椒段 | 2克 |
| 辣椒面 | 4克 |
| 花生油 | 2勺 |
| 腌制鸡丁料 | |
| 黄酒 | 4克 |
| 盐 | 1克 |
| 白糖 | 1克 |
| 酱油 | 3克 |
| 姜粉 | 1.5克 |
| 生粉 | 2克 |
| 碗汁 | |
| 白糖 | 20克 |
| 香醋 | 18克 |
| 黄酒 | 5克 |
| 酱油 | 8克 |
| 盐 | 2克 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 水淀粉 | 1勺 |
宫保鸡丁的做法
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太阳谷鸡琵琶腿2个洗净，室温解冻。
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用厨房剪刀剔骨取鸡肉。
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连皮一起切成大些的丁状。
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加入腌鸡丁的调料，抓拌均匀，腌制备用。
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花生米炸香后捞出晾凉去皮备用。
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取麻椒粒，干红辣椒段，辣椒面备用。
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葱白切丁。
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把需用的碗汁提前倒好，搅拌均匀。
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开始炒制：热锅凉油下郫县豆瓣酱炒匀加入麻椒粒、干红辣椒段再倒入腌制好的鸡肉丁快速炒至6成熟。
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加入辣椒面翻炒均匀后倒入提前调好的碗汁，下炸好的花生米后葱白丁。
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快速翻炒均匀即可出锅。
