营业版钵钵鸡

油加热到100度，加入香料及葱姜炸出香味，捞出香料。滤去香料的油加热到160度时，倒入二荆条和大红袍混合的辣椒粉中，搅拌均匀待用。（这里油要留一些，不要全部用来做辣椒油）

剩下的香料油加热到170度炸芝麻。

小米椒和青尖椒切圈备用

鸡爪和鸡胗凉水下锅，加姜片葱段盐料酒煮开十分钟，再加盖焖10分钟，捞出过凉水串串

另起一锅水，加少许盐，白糖烧开，土豆片，豆皮，青花开水煮30秒-1分钟捞出过凉水，藕整块放入开水中，与海带一起煮五分钟捞出过凉水，然后串串。

凉水中加入盐，味精，白糖搅至融化，加入之前炸好的辣椒油，再加一小勺藤椒油，一勺芝麻，搅拌均匀后放入串好的串串。就是红油钵钵鸡

凉水中加入盐，味精，白糖搅至融化，加入炸过香料的油，再加入稍多一些的藤椒油（或是花椒粉），加入切好的青红椒圈，搅拌均匀放入串好的串。就是藤椒钵钵鸡。