红茶香橙奶酥面包

Name: 红茶香橙奶酥面包
Ingredients: 面团：; 60g汤种; 80～90g红茶水; 25g全蛋液; 180g高筋面粉; 20g低筋面粉; 15g奶粉; 2.5g酵母; 1g盐; 一个橙子的量橙皮末; 20g砂糖; 15g黄油; 奶酥馅：; 60g黄油; 30g全蛋液; 20g糖粉; 35g糖渍橙皮丁; 80g奶粉; 一包（2-3g）红茶包

8.8 综合评分

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用料

面团：
汤种	60g
红茶水	80～90g
全蛋液	25g
高筋面粉	180g
低筋面粉	20g
奶粉	15g
酵母	2.5g
盐	1g
橙皮末	一个橙子的量
砂糖	20g
黄油	15g
奶酥馅：
黄油	60g
全蛋液	30g
糖粉	20g
糖渍橙皮丁	35g
奶粉	80g
红茶包	一包（2-3g）

红茶香橙奶酥面包的做法

准备工作：
先做汤种：10g高筋面粉加70g水小火加热搅拌到粘稠状，65度左右，关火及时盖上保鲜膜，如果有时间就把汤种冷藏一夜再做面包，着急的话就等凉透后使用
然后煮红茶水，把两只茶包袋剪开，茶叶末倒入小锅中，加100g水煮开，放凉；橙子用一点面粉把表面搓洗干净用刨子擦下橙皮；奶酥里的黄油切片放入盆中先软化着
把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶，打到光滑
加入软化的黄油继续完全扩展
基础发酵到2.5倍大，我是28度1小时左右
发酵好的面团平均分成两份，盖上保鲜膜松弛20分钟
在面团松弛时做奶酥馅，将糖渍橙皮丁切碎
黄油加糖粉搅拌均匀，分次加入蛋液搅匀,每加一次都等黄油完全吸收了蛋液再加下一次，以免油水分离，加入奶粉、红茶末、糖渍橙皮丁
用刮刀充分拌匀，分成两份
松弛好的面团擀开跟模子差不多长，宽10cm左右，铺上奶酥馅大致抹匀
如图两边对折捏起来
从中间切开
拧起来
放入模具中，另外一份也做好
最后发酵，我是37度40分钟
发酵好后刷蛋液，贴上杏仁片
模子放入烤盘，放烤箱中下层
下火190度，上火180度烘烤35分钟左右，烤到上色满意时就盖锡纸
烤好后立即取出倒入晾架上侧放着晾凉
及时密封保存

小贴士

*汤种是做面包的一种，还不知道是啥的话百度详细了解，面团里用60g汤种，煮的量却是70g，不是我喜欢浪费，是因为煮的过程中会有耗损，做法也可参考之前做过的：https://www.xiachufang.com/recipe/103664342/
*橙香来自于橙皮，面团里用的橙皮末和奶酥馅里的糖渍橙皮丁都不可省略，糖渍橙皮丁是富泽商店的，当然也可以按自己喜好换做蔓越莓干、提子干、杏干等
*红茶用自己平时喜欢的口味就好，连红茶末放一起没搞错，放心不会扎嘴，如果我给的这些红茶水的量都加上你的面团还偏干，那就补点清水再揉，以揉出的面团柔软不粘手为准
*如果也像我一样用烤箱发酵，那么在二次发酵还剩下5～8分钟时就取出面团，预热烤箱，同时刷蛋液，贴杏仁片，温度要根据自己烤箱的脾气调整，我这只是参考，如果没烤透出炉后会缩腰
*为什么说烘烤时要把模子放烤盘里，而不是直接放烤架上，因为啊在烤的时候面团膨胀起来后奶酥可能会滴落少许，那滴到烤箱里擦起来可费老劲了，还搞得满烤箱都是油糊味儿，你们猜我咋知道这个的？