鳝段粉丝

小葱取两片叶子切葱花，其余的切葱段。姜切5片姜片，剩下的切姜碎。八角、草果、山奈提前泡水。

炼制红油：热锅下油烧至五成熟，下小葱段和姜片炼干水汽。放八角、草果、山奈炸出香味后捞出放容器底部。下郫县豆瓣3大勺炒至酥香，待油色变红，放辣椒面2大勺炒至颜色棕红、辣味逸出。起锅倒入盛有香料的容器，加盖焖一天。打去渣滓备用

龙口粉丝用清水泡软

鳝鱼宰杀干净，去头、骨，略微冲水。改刀成长8厘米，宽0.6厘米的段，放盆中备用。

炒锅滑透，下熟菜籽油烧5成热。倒入鳝段炒至刚刚变色，此时约3成熟

放入姜碎炒匀

炒至鳝段外皮变皱。加少许盐调味，起锅盛入容器。

炒锅上火，添高汤，放入粉丝（高汤多没过粉丝，后面粉丝会吸汤）。加香醋，料酒，蚝油，盐，味精，白胡椒粉烧沸（尝到汤有浓浓的醋酸味为佳）。打去浮末，煮一分钟粉丝变软捞出垫底。

将鳝段放入汤中，浇提前炼好的红油，花椒油，葱花

连汤带料倒入盛有粉丝的盘中即可