经典美式红丝绒蛋糕
�大玲儿
具体是不是？我也不清楚，毕竟没有吃过所谓的正宗红丝绒蛋糕。配方摘自网络，查阅多篇文章报道，有关红丝绒蛋糕的做法，这个配方试做成功！于此，步骤整理如下。
未完·后续补发操作步骤图片
用料
| 自制酪乳 | Butter Milk |
| 牛奶 | 120克 |
| 白醋 | 8克 |
| 红丝绒精华液 | 14克（备用） |
| A部分 黄油霜 | |
| 黄油 | 58克 |
| 细砂糖 | 150克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 香草精 | 2克 |
| B部分 红丝绒蛋糕糊 | |
| 低筋面粉 | 126克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| C部分 | |
| 小苏打 | 2克 |
| 白醋 | 2克 |
| 奶油奶酪夹心 | |
| 奶酪 | 240克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 糖粉 | 45克 |
经典美式红丝绒蛋糕的做法
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自制酪乳：
120克全脂牛奶加入8克白醋，静置8-15分钟，会出现稍微凝固结块现象，酪乳制作完成。 -
黄油霜制作步骤：
一、58克黄油加入150克幼砂糖打发至黄油包裹砂糖颗粒。
二、分三次加入50克全蛋液，每一次打发至鸡蛋黄油完全融合，才能加入下一次。
三、打发至蓬松发白状态后加入2克香草精搅拌均匀。
多次少量加入蛋液可以避免油水分离现象。
注意⚠️：打发黄油至发白蓬松，砂糖含量较多较难打发，一是黄油软化到位，二是要有耐性，至少四分钟。 -
126克低筋面粉和10克可可粉过筛，加入1克泡打粉混合均匀。
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14克红丝绒精华液加入提前做好的酪乳中搅拌均匀！
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红丝绒蛋糕糊制作步骤：
一、将粉类平均分为三份，分3次加入黄油霜里，第一次加1/3，搅拌均匀无干粉状态。
二、将一半份量的红丝绒酪乳液体加入（步骤一）继续搅打均匀。
二、将第二份粉类1/3加入步骤一，搅拌均匀，再加入另一半红丝绒酪乳液，继续搅打均匀。
三、将最后剩余的粉类全部加入搅匀。
粉类添加顺序理解：
1/3粉 - 1/2液体- 1/3粉 - 1/2液体 - 1/3粉 -
将2克白醋倒入2克小苏打中，这个时候会产生化学反应，冒气泡。⚠️离远一点，以免飞溅入眼。
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将混合好的小苏打液加入红丝绒蛋糕糊里，翻拌均匀即可。
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6寸蛋糕模具3个，包好锡纸或烘焙油纸。
把红丝绒蛋糕糊平均分为3份，倒入3个模具中，刮平，晃动一下震动几下磕掉大气泡。
烤箱预热 上下火温度 170度 烤约30分钟
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其中两个把蛋糕油皮去掉，各分两片，一共四片。
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剩余的一个蛋糕胚冷冻后，在晒网里摩擦碾碎成绒，装饰蛋糕用。
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奶油奶酪夹心制作步骤：
将240克奶酪室温软化后加入45克糖粉打至顺滑无颗粒状态。
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淡奶油打发至8成发。
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奶酪分三次加入淡奶油继续打发。
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奶酪和奶油混合均匀，打发至抹面状态。
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把四片蛋糕抹上奶油奶酪做夹心，一层蛋糕一层奶油奶酪，平整的抹满整个蛋糕。
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把红丝绒蛋糕碎铺在蛋糕表面，装饰完成。
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特别喜欢这一抹红艳！
小贴士
再说说这红色。“美国烹饪协会推荐三种红丝绒蛋糕配方中，起酥油、黄油和植物油配比的变化。更好地揭示红色花青素是如何保持蛋糕湿润和蓬松的，红色有两种产生方式，是利用可可粉、醋、小苏打以及红色食用色素产生自然反应，从而保持蛋糕在烘焙后依然保持鲜艳的红色。据此天然红色将之命名为红色天鹅绒蛋糕”
——以上文字内容摘自网络。
