做一锅汤白鱼嫩的酸菜鱼
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人做过这道菜
大头山葵
我家小子只喜欢吃几乎没刺的鲳鱼、三文鱼、鳜鱼等，其它即便上了饭桌，也是礼貌性的动动筷子。某一天在外吃了酸菜鱼之后，便爱上了这无刺嫩滑的鱼片，既然娃爱吃，怎么也要把此菜列入饭桌菜谱之一。
看了佷多前辈们的做法，借鉴总结改良，第一次便成功把小子拿下，如今隔十天半月他便嚷嚷着要美餐一顿。
看了佷多前辈们的做法，借鉴总结改良，第一次便成功把小子拿下，如今隔十天半月他便嚷嚷着要美餐一顿。
用料
做一锅汤白鱼嫩的酸菜鱼的做法
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鱼片加盐揉搓后冲水洗干净，再尽量挤干水分。鱼头也和鱼片一样处理后，加盐、酒、白胡椒粉腌15分钟
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鱼片加入盐、酒、蛋清拌匀，再加淀粉拌匀，最后倒点麻油拌匀腌制15分钟
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酸菜洗净挤干水分，不要放油放入锅中干炒。这样处理的酸菜炖煮后爽脆（我的酸菜只酸不咸，咸酸菜的泡水），这里开始煎鱼头鱼骨，两口锅同时操作。
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放入一块猪油继续炒酸菜
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锅烧热，加油、几片姜稍炒，排入鱼头鱼骨（鱼老板太敬业，鱼头剁得四分五裂）
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翻面煎黄，烹入花雕酒
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加入开水，大火烧开，汤白的关键在于鱼煎透、开水大火烧，同时打下浮沫（一般我不打沫，发菜谱做作一下😂）
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滚到这个程度便倒入酸菜锅
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鱼头鱼块入大锅
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加入酸萝卜中小火炖
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同时起油锅，先煎大葱，煎黄之后加入干辣椒再放入花椒稍煎，关火
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锅中码入鱼片，用铲往下压一压，鱼肉全部变色便关火
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把炒香的葱、花椒等倒入，加些熟白芝麻
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再烧热少许油，倒在芝麻等上，你会听到滋啦声
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连锅端上桌，晚饭开吃
小贴士
1、鱼头等用盐洗去表面粘液减少腥味
2、鱼头鱼块煎透后加开水大火烧开几分钟，汤才会白
3、鱼片下锅后不要翻，只需往下压一压，一变色立马关火
4、不太吃辣的可只放一个辣椒
5、我这算改良版微辣清爽型酸菜鱼，口味重的加些泡椒
6、蛋清也可省略
2、鱼头鱼块煎透后加开水大火烧开几分钟，汤才会白
3、鱼片下锅后不要翻，只需往下压一压，一变色立马关火
4、不太吃辣的可只放一个辣椒
5、我这算改良版微辣清爽型酸菜鱼，口味重的加些泡椒
6、蛋清也可省略
