第三课 塔类 之核桃塔
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人做过这道菜
多做点少吃点
第三课塔类
核桃塔（需要烤两次）
塔底材料总计为6个塔的用量
核桃塔（需要烤两次）
塔底材料总计为6个塔的用量
用料
第三课 塔类 之核桃塔的做法
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模具规格
口径7cm*底径4cm*高1.8cm
材质:铝合金+阳极处理
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塔底用材料（总计六个的用量）
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核桃塔内陷材料：蛋白糖核桃葡萄干
饰面材料：蛋黄和糖
以上材料的用量为两个。
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塔底的制作：
仍旧从黄油四部曲开始，完成后分成30g~35g/个，手工摊匀在蛋挞模具里，注意塔底不要太厚，便于成熟！
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塔皮削边处理方法
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完成塔皮
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塔底戳洞，防止塔底过度膨胀
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核桃塔填料
坐浴法混合蛋白和糖至融化，后加入核桃葡萄干，填进塔内约5～6成满，高度不超过塔皮，然后进行第一次烘烤上180℃下170℃时间10分钟
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核桃塔饰面的制作：
将蛋黄和砂糖混合高速打发至颜色变浅质地略稠厚体积变大即可。
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加饰面至9分满，入烤箱第二次烤制，温度上180℃下170℃时间13～15分钟后取出
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脱模小技巧，竖着轻轻敲击桌面即可
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核桃塔完成，考试需交成品六个！
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侧面形态
小贴士
塔底的厚度0.5为宜勿过厚
塔皮略高出模具边缘便于修边
塔皮略高出模具边缘便于修边
