加了咸蛋黄的腊味糯米烧麦

①糯米和香菇提前一夜浸泡8小时以上，浸泡到糯米可以轻易用手指捻开的程度即可，泡发香菇的水留着，后面炒馅料太干的话可以加香菇水。

②先做烧麦皮，慢慢给面粉中加温水，混合揉成不光滑面团，盖上保鲜膜醒发半小时，中途稍微揉一次，这时候的面团很容易就揉的很光滑了，继续醒发。（也可以直接买饺子皮或者混沌皮都没问题，我用的方子就是平时包饺子的和面法。）

③醒面的时间，开始做馅料，糯米沥干，水烧开蒸20分钟，盛出备用。

④配菜都切丁备用，香葱的葱白和葱叶分开切碎。

⑤开始炒馅料，锅烧热再放油，先爆香葱白，依次放香菇粒和腊肉香肠炒出油脂。
放入胡萝卜翻炒几十秒后，放入蒸熟的糯米，用锅铲轻轻拍散，散到粒粒分明的状态，最后放豌豆和一碗泡香菇的水，翻炒几下。

⑥开始调味，提前把盐/花椒粉各一小勺，糖半小勺，和耗油/生抽各一大勺混合均匀，拌入馅料中，翻炒均匀，出锅前撒小葱花，盛出备用。这时候的馅料食材都熟了，光馅料都非常好吃了，嘻嘻，我偷吃了好多。

⑦处理下咸蛋黄，我买的是现成的袋装咸蛋黄，开水锅中蒸10分钟即可。单个的咸蛋黄包在烧麦中有点大，我一分为二，每只烧麦中包了半个咸蛋黄。

⑧开始包烧麦了，和包子饺子的前序工作一样，不赘述了。烧麦皮擀到最大限度薄，边缘用擀面杖使劲挨着压出花边。先放一小勺馅料，再加半个咸鸭蛋，再放学一小勺馅料，用虎口的位置给烧麦捏紧收口，要稍微捏紧点儿，否则上面的馅容易散开。

⑨好了上锅蒸吧，开水锅里蒸7-8分钟就可以了，先别揭锅，否则烧麦皮一下子就变硬了，焖3分钟后再开锅。

开锅啦

刚出锅的烧麦软软的面皮，里面的馅料层次很多，有腊味和香菇的鲜，有咸鸭蛋的醇香，有糯米粘粘的口感，咬一口就能吃到大块咸鸭蛋，满足！看图

我还多做了点，下周的早餐又有着落了。