魔芋啤酒鸭

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和魔芋缘起于邻居小妹妹。邻居是川妹子,做起魔芋得心应手,我依样做来,又做了一些改良,有了这道口味很有层次感的魔芋啤酒鸭。菜谱用量是2-3人份。

用料  

魔芋 1盒(200g)
1只(2斤左右)
3-4片
6-8瓣
香葱 2-3根
香菜 2-3根
芹菜 1-2根
花椒/麻椒 适量
八角 2个
桂皮 1块
香叶 2-3片
料酒 1汤勺
白酒 1/2汤勺
啤酒 1瓶(500ml)
泡椒水 1汤勺
泡椒、线椒、红辣椒、干辣椒 依口味决定
生抽 1/2-1汤勺
1/2-1汤勺
适量

魔芋啤酒鸭的做法  

  1. 鸭肉剁碎,冷水浸泡0.5-1小时后,倒掉血水。另取一锅冷水,加料酒、葱段、姜片焯水,去骚味。水开后再煮5分钟左右。鸭肉焯水后一定要拿凉水多洗几遍,把血沫洗干净!!!洗干净后放一边控水备用。

    魔芋啤酒鸭的做法 步骤1
  2. 魔芋切片,冷水浸泡0.5-1h,时间充裕也可以多泡会儿,冷水下锅,水开后煮五分钟。去除魔芋的土腥味。煮好后捞出过冷水沥干备用。魔芋很筋道,不用担心会煮烂。

    魔芋啤酒鸭的做法 步骤2
  3. 在魔芋和鸭肉焯水的时候可以处理其他食材:1⃣️干红辣椒、大料、桂皮、香叶、花椒、麻椒泡水后沥干。2⃣️炝锅的葱我用的是大葱,用小葱更香,切葱花;蒜分成两份,一份切片炝锅,剩下的切成蒜末,最后放提味;姜切片或丝都可以。3⃣️芹菜切成小段,香葱、香菜切碎。线椒、鲜红辣椒切小段。

    魔芋啤酒鸭的做法 步骤3
  4. 接下来要开火炒啦!!!1⃣️锅底加少量的油,用葱花、姜片(丝)、蒜片炝锅,加入干红辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒麻椒,炒香。2⃣️加入控过水的鸭肉翻炒,加料酒。3⃣️翻炒至变色后,加白酒,盖上锅盖焖10s;加醋,焖10s;加入泡椒水,焖10s。喜欢吃辣一点的,可以顺手扔两三根泡椒进去一起翻炒。4⃣️加生抽,让鸭肉上色。加魔芋。一起翻炒。生抽不用太多,鸭肉上色就可以了。颜色太深不好看。5⃣️加啤酒,500ml的啤酒基本能和鸭肉持平。大火烧开后转中小火炖。炖之前可以加点盐进去,让鸭肉有盐味。炖30-40分钟就好啦。

    魔芋啤酒鸭的做法 步骤4
  5. 出锅前五分钟,加入芹菜、切好的各种辣椒段。这一步可以开盖炖,顺便收汁儿。出锅后,加入葱花、香菜、蒜末。如果不喜生蒜味可以不加,不影响食用。

    魔芋啤酒鸭的做法 步骤5
  6. 配上米饭,水果,啤酒,吃起来开熏~~~

    魔芋啤酒鸭的做法 步骤6

小贴士

1.鸭肉焯水后一定要冲洗干净,这样炖出来的汤汁儿才好吃。没有浮沫。
2.喜欢辣味重一点的,就把鲜辣椒放的早一点。线椒和鲜红辣椒都是越煮辣味越重。我耐辣度不是很高,但是又馋辣椒味,就会把辣椒放的晚一点,出锅后魔芋鸭越吃越辣,越吃越爽。
3.不喜欢吃芹菜也可以不放。这道菜的主咖是魔芋、啤酒和鸭子。
4.喜欢吃芹菜的,芹菜可以切的碎一点,晚一点放,哪怕出锅后和葱花香菜一起撒上面也好好吃的!
 

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该菜谱发布于 2019-03-04 17:49:52
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