魔芋 | 1盒(200g) |
鸭 | 1只(2斤左右) |
姜 | 3-4片 |
蒜 | 6-8瓣 |
香葱 | 2-3根 |
香菜 | 2-3根 |
芹菜 | 1-2根 |
花椒/麻椒 | 适量 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2-3片 |
料酒 | 1汤勺 |
白酒 | 1/2汤勺 |
啤酒 | 1瓶(500ml) |
泡椒水 | 1汤勺 |
泡椒、线椒、红辣椒、干辣椒 | 依口味决定 |
生抽 | 1/2-1汤勺 |
醋 | 1/2-1汤勺 |
盐 | 适量 |
鸭肉剁碎,冷水浸泡0.5-1小时后,倒掉血水。另取一锅冷水,加料酒、葱段、姜片焯水,去骚味。水开后再煮5分钟左右。鸭肉焯水后一定要拿凉水多洗几遍,把血沫洗干净!!!洗干净后放一边控水备用。
魔芋切片,冷水浸泡0.5-1h,时间充裕也可以多泡会儿,冷水下锅,水开后煮五分钟。去除魔芋的土腥味。煮好后捞出过冷水沥干备用。魔芋很筋道,不用担心会煮烂。
在魔芋和鸭肉焯水的时候可以处理其他食材:1⃣️干红辣椒、大料、桂皮、香叶、花椒、麻椒泡水后沥干。2⃣️炝锅的葱我用的是大葱,用小葱更香,切葱花;蒜分成两份,一份切片炝锅,剩下的切成蒜末,最后放提味;姜切片或丝都可以。3⃣️芹菜切成小段,香葱、香菜切碎。线椒、鲜红辣椒切小段。
接下来要开火炒啦!!!1⃣️锅底加少量的油,用葱花、姜片(丝)、蒜片炝锅,加入干红辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒麻椒,炒香。2⃣️加入控过水的鸭肉翻炒,加料酒。3⃣️翻炒至变色后,加白酒,盖上锅盖焖10s;加醋,焖10s;加入泡椒水,焖10s。喜欢吃辣一点的,可以顺手扔两三根泡椒进去一起翻炒。4⃣️加生抽,让鸭肉上色。加魔芋。一起翻炒。生抽不用太多,鸭肉上色就可以了。颜色太深不好看。5⃣️加啤酒,500ml的啤酒基本能和鸭肉持平。大火烧开后转中小火炖。炖之前可以加点盐进去,让鸭肉有盐味。炖30-40分钟就好啦。
出锅前五分钟,加入芹菜、切好的各种辣椒段。这一步可以开盖炖,顺便收汁儿。出锅后,加入葱花、香菜、蒜末。如果不喜生蒜味可以不加,不影响食用。
配上米饭,水果,啤酒,吃起来开熏~~~