米糕～零失败
6.1
综合评分
21
人做过这道菜
心静神怡816
大米糕，松软Q弹😋淡淡的甜中透着浓浓的米香～～满足人体所需营养，又容易被吸收，老少皆宜👍但是做起来却不是特别容易，从去年到今年，一直在翻阅各类菜谱，可谓各显神通啊，终于，在经历了一次又一次失败后总结出此方～不回缩～不塌陷～～🥳🤩😜
用料
米糕～零失败的做法
-
所有食材称重
-
除了酵母以外，所有食材混合拌匀无颗粒和干粉（发现编辑视频时不能转方向😅）
-
搅拌时烧一盆水（无论是盆是锅都要浅口的，保证面糊的盆能放进去，水不用太多）水开后改小火让它保持冒泡泡状态
-
把面糊盆放进开水盆里，不停搅拌，直至粘稠，一手扶盆一手搅拌不方便拍照，只能拿出来再拍，面糊搅成视频里的状态就好，不需要像浆糊一样稠，必须要能流动！能流动！
-
面糊搅好后晾至温凉放入酵母继续拌均匀，一定要温凉！温凉！就是手摸着有点温度不是纯凉水～拿不准宁可凉一点不能热了！否则酵母就牺牲了！
-
拌均匀后密封发酵2倍大，我放在暖气上只用了40分钟
-
发酵好的状态～～
-
把面糊搅散排气，这样二次发酵气孔会更均匀
-
把模具抹薄薄一层油，面糊倒进去5分满，放在30度左右的锅中进行二次发酵，因为锅里有温度，发酵要随时看下状态，不要发过了
-
等到面糊发酵至8分满时就可以开火了，凉水上锅还会促使它再继续发酵一下，到时刚刚好～～水开后蒸15-20分钟，看模具大小
-
15分钟后关火揭锅～～，开盖一瞬间专注的眼神放在米糕上～～在温度急剧变化的那一刻，丝毫没有回缩和塌陷～～～
-
晾凉后脱模～～切开看看，里面的气孔非常均匀～～
-
一朵朵可爱的白胖子😊
小贴士
面糊的盆放进开水盆里后要快速不停搅拌，否则底部很容易凝结成块，但是没关系，有凝结块就先拿出来贴着盆底部继续搅拌，把它搅没即可，然后再放回开水盆里继续搅拌至合适的黏稠度
