杏仁酥皮泡芙（少黄油版）

1️⃣制作杏仁酥皮

所有酥皮材料（除了20g杏仁片）加入料理机，打均匀（黄油不用软化，直接切小块加入一起打）

混合好的材料状态如图。转移到保鲜膜上

用保鲜膜和擀面杖（或者水杯/酒瓶……）辅助将面团整成一个正方形

表面铺上杏仁片，再包好保鲜膜，用手掌/擀面杖将杏仁片压一压实

杏仁酥皮完成～冷藏备用/冷冻也行

2️⃣制作泡芙面糊：‼️如果是冷藏的鸡蛋，先取出让它们恢复至室温！

110ml水+15g黄油＋一点点盐，加热至沸腾

沸腾之后关火，马上倒入低粉

用耐热刮刀搅拌均匀

搅匀之后再开火

刮刀不停搅拌，大概再加热40s左右，至锅底形成一层薄膜。关火

面团转移至另一个容器，稍摊开些，冷却至不烫手

常温鸡蛋2个（大概需要的量）打散成鸡蛋液，分3-4次加入面糊中。每次用切拌的方式拌匀

详细操作如图所示（截图来自：巧克力酥皮泡芙www.xiachufang.com/recipe/100432734/）

‣不良面糊状态如图。（来自：基础泡芙全解——23个问题与思考www.xiachufang.com/recipe/102206083/）

直到得到图示状态的面糊，泡芙面糊就完成啦！装入裱花袋，备用。

一勺蛋液＋一勺水，搅匀备用

烤箱预热200℃。烤盘垫烘焙纸挤上泡芙糊，最后轻轻刷上步骤18准备好的蛋液（或者直接喷点水）

‣如图（来自：基础泡芙全解——23个问题与思考www.xiachufang.com/recipe/102206083/）

杏仁酥皮取出切块

如图

烤盘放入预热好的烤箱中下层                           200℃烤10分钟，再转180℃烤20分钟。                                      （后来试过  直接180℃ 40分钟也🉑）                                                                  ‼️中途千万不要打开烤箱‼️

jiang~

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✔万用卡仕达酱配方www.xiachufang.com/recipe/100370238/

放馅料的泡芙的存放——来自度娘（2019-8-21添加）

没有填馅料的泡芙的存放