外酥里嫩的巴沙鱼鱼排

鱼肉自然解冻，清洗，沥干水，用厨房纸吸一下使鱼肉更干一些。

鱼切段，形状随意，可以小些，因为后期一按压，会变大些。

切完放到大一点的容器里，倒入料酒，撒上黑胡椒，盐，用手抓匀，腌制30分钟以上。（这里从网上借了个图，实拍后补）

趁着腌鱼的时间，可以准备其他的了。鸡蛋磕碗里打成蛋液，淀粉倒盘子里，面包糠也倒盘子里，盛淀粉和面包糠的容器最好都用大一些的盘子，等下会用手操作，要不然后期很难操作，会弄的到处都是！（之所以淀粉和面包糠没有写具体的用量，是因为二者均为消耗品，使用过程中有很大的不确定性，也是边用边取，没办法一次性倒足量）

       时间到了开始制作。
       1、腌制好的鱼取一块放入淀粉盘，带上一次性手套，鱼两面都沾上足够的淀粉，用手反复按压6-8次，力度不要把鱼肉压烂，也不用压太扁，压完抖一下多余的淀粉。
       2、然后放入蛋液碗，沾上蛋液，反复沾 2 下即可，不要太久。
       3、然后放入面包糠盘，正反都沾上面包糠，另取一个手套，在面包糠盘里按压，同样反复按压4/5次左右，能明显感觉鱼肉硬挺了些，鱼身都均匀沾满了面包糠。

每片鱼都按照上述步骤做好后，就可以入锅炸了，吃不了的放冰箱

不要炸过了哈，这个鱼很好熟的！也不需要复炸