素海南腌粉

Name: 素海南腌粉
Ingredients: 卤汁; 20g香菇干; 1500ml水; 50g胡萝卜; 45ml酱油; 2.5ml糖; 30ml➕30ml汤勾芡（水➕淀粉）; 烤杏鲍菇丝; 220g杏鲍菇; 20g油; 2.5ml盐; 少许芝麻; 香菇豆腐酱; 90g香菇; 50g花生; 150g豆腐; 200ml热水; 30ml禾然有机酱油; 15ml➕15ml淀粉➕水; 炸豆腐; 80g豆腐; 若干香菜; 若干黄瓜; 若干南方酸菜; 炸花生米

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晶晶素食

记得念大学的时候，每一次回到海南最心心念念的就是海南粉，觉得这是全世界最百吃不腻的一种美食。而且唯海南独有，在外地都很难吃到。吃素后，发现海南粉的卤汁里有虾米干，在吃素的第一年，我假装忽略了这个事实，可随着吃素的时间变长，身体敏感，再也没有办法假装了，于是回海南的时候也就渐渐的不吃街边的海南粉了。
其实卤汁里不加虾味道也很美味的，我很喜欢宴请朋友的时候做海南粉，所有食材准备好。每个人根据自己的喜好来调节。

用料

卤汁
香菇干	20g
水	1500ml
胡萝卜	50g
酱油	45ml
糖	2.5ml
汤勾芡（水➕淀粉）	30ml➕30ml
烤杏鲍菇丝
杏鲍菇	220g
油	20g
盐	2.5ml
芝麻	少许
香菇豆腐酱
香菇	90g
花生	50g
豆腐	150g
热水	200ml
禾然有机酱油	30ml
淀粉➕水	15ml➕15ml
炸豆腐
豆腐	80g
香菜	若干
黄瓜	若干
南方酸菜	若干
炸花生米

素海南腌粉的做法

香菇干洗净，加温水泡软。
连着泡香菇的水一起倒入锅里，再加入热水。煮开后转小火，大约再煮二十分钟左右。
煮好后，把香菇捞出来，切成丝，胡萝卜刨成丝，继续煮至胡萝卜变软，如果锅里的水偏少了可以适当的补一些水，最好水的量看起来能有食材（萝卜丝➕香菇干）的两倍多。
汤煮好后。加入酱油，和糖。如果觉得不够咸可以自己加盐调至自己喜欢的咸度。30ml的水➕30ml的淀粉拌均匀，慢慢的倒人锅里。因为每个人煮的汤的水量不一样，勾芡的时候慢慢倒不要全部倒完。这个卤汤的稠度就和外面喝的各种羹汤的稠度一样。这个只能自己把握。卤汁的应该比我们正常喝的汤稍微咸一些的口感。
杏鲍菇切丝加入橄榄油和盐拌均匀。
最后撒上芝麻碎。
烤箱200度20分钟。每个烤箱不一样，烤成这样的色泽。
锅里倒入油，加入切丁的新鲜香菇，锅里倒的油量要没过香菇，香菇炸至焦黄。
花生弄碎
加入炸香菇的锅里，稍微炸几分钟。
然后倒入豆腐泥。翻炒均匀，加水加酱油慢慢熬至水变少，然后15ml的淀粉加15ml的水勾芡倒入锅里，翻炒均匀，然后出锅。
豆腐抓成泥，奶锅里加油放入豆腐泥。
炸至金黄捞出。
切成小块。
水烧开放入海南粉煮软，捞出沥干水。所有食材摆上桌。（北方买不到南方酸菜就没有放，一定要放酸菜好吃。。
装一些海南粉，先倒入卤汁，多➕一些卤汁，拌的时候会顺滑。然后每种食材都➕一些进去。
最后撒上芝麻碎，我还加上一些牛蒡香松。
我用的是这个牌子海南粉