半熟芝士

7.8 综合评分
5 人做过这道菜
这个分量可以做20个小的模具、还多三个锡纸杯

这个半熟芝士下面有一层蛋糕片要烤

等我来更新步骤图片

用料  

蛋糕胚
鸡蛋 4个
牛奶 60克
玉米油 30克
低粉 60克
白砂糖 40克
芝士糊
奶油奶酪 250克
黄油 30克
鸡蛋 3个
低粉 15克
牛奶 160克
白砂糖 40克
透明色果冻 2颗

半熟芝士的做法  

  1. 先做蛋糕片,把四个鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄里加30g玉米油搅匀,再加60g牛奶搅匀,再筛入60g低粉搅匀,蛋黄糊无颗粒以后放一边备用。

  2. 蛋清里加40g白砂糖~打至湿性泡发~出现小弯钩,可以一次先加入的、我打发没问题,你们想分三次加入白砂糖也可以。

  3. 分三次将蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,倒入28*28的烤盘里,预热190度、烤12分钟,出炉后晾凉

  4. 晾凉后用模具压出20片蛋糕片,在模具里放入油纸围边,再将蛋糕片放进去、压一下、因为蛋糕片比较厚

    半熟芝士的做法 步骤4
  5. 接着做芝士糊。250g奶油奶酪和30g黄油软化后搅拌均匀,再隔水加热继续搅拌顺滑,先用刮刀压拌,比较好搅拌。

  6. 三个鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄加20g白砂糖,搅拌均匀,再筛入15g低筋粉,搅匀。

  7. 160g牛奶放入小奶锅,小火加热至锅边稍微冒泡关火,把牛奶分多次加入蛋黄糊,边倒边用蛋抽快速搅拌

  8. 把蛋黄糊过筛到小奶锅,再开小火加热,边加热边搅动,加热至浓稠有纹路就关火

  9. 把加热好的面糊(卡仕达酱)倒入芝士糊里,搅匀备用。

    半熟芝士的做法 步骤9
  10. 40g白砂糖加入蛋清里,打发至有长长弯钩即可,不要打发的太硬,分三次蛋白加入到奶酪糊里,翻拌均匀。

  11. 面糊装入裱花袋,挤满模具,在烤箱底层加热水,倒数第二层放烤盘,180度20分钟、后5分钟上火调到210度

    半熟芝士的做法 步骤11
  12. 两颗果冻里加一点水,融化,用刷子刷到出炉后的蛋糕上,多刷几遍,自然凉了以后、放入冰箱冷藏一晚

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 
该菜谱发布于 2019-03-06 23:09:53
168 收藏


半熟芝士的答疑

关于半熟芝士的做法还有疑问? 登录提一个问题