椒盐豆腐鱼——附快速收拾豆腐鱼大法

快速收拾豆腐鱼，剪刀剪去尾巴，然后用剪刀在鱼头后面剪一下，不用剪断或者剪到内脏，然后用手一揪，头下来的同时内脏也干干净净被揪出来。然后就用手从尾部到头部的方向，逆向撕下所有的鱼鳍，比用剪刀快很多。只要是新鲜的豆腐鱼，都可以直接用手撕下来。

收拾完毕，洗干净

将鱼剪成段，加入盐腌制一会

碗中放一个一勺淀粉，一勺面粉，如果喜欢非常蓬松的外壳，可以加一点点无铝泡打粉，然后一个鸡蛋，一点盐，搅拌均匀。适量加水成糊状

油纸上撒淀粉。没有油纸就用案板。将鱼段在里面打个滚。

然后在面糊中继续打滚

热锅，然后将油做热，煎至两面金黄

全部鱼都煎完以后，将油锅做热，开大火，复炸第二遍。
复炸有两个作用:一，逼出第一遍油炸吸收的油，吃起来健康一些。二，让皮更酥脆

装盘之前用吸油纸吸一下油，然后撒椒盐装盘即可