潜水艇芋糍【传承】

芋仔洗净入锅煮熟，高压锅电饭煲都行，煮好了趁热取出，稍放到不烫手开始快速剥芋，用面积大点的盆装，剥好的芋铺上红薯粉，锅盖盖上约20分钟，这步可以软化红薯粉颗粒、妙招:省得碾磨红薯粉，让芋糍皮更细腻。

打开锅盖，揉，就是揉面粉的方法，直到芋糍
皮均匀柔软亮泽。揉好后加盖不易干，待用。

炒馅:墨鱼干用食用小苏打水浸发2小时以上，洗净后开水焯去苏打味，墨鱼软皮和肉分开，皮留到后面煮汤，肉先切丝后剁碎，下锅少量油炒熟，放点盐。

炒馅:香菇浸发好剁碎，锅中放油炒香炒熟，放点盐。冬笋剥好用沸水煮几分钟，去麻涩，切碎放油炒熟，放点盐生抽。

炒馅:葱白切碎油锅爆香出锅。肉入油锅炒香炒熟。炒好的馅料全部混匀，凉冷后拌碎葱绿。

芋糍皮按家人喜欢的大小揪剂子揉圆，厚片饺子法包馅，不起褶捏拢是捏拢，妈妈手中的样子。

蒜头、香菇、五香、墨鱼软皮、辣椒干等
食材入油锅炒香，加温水或开水入锅，
放盐、生抽、酱油，待汤水沸腾。

水沸腾后放芋糍，中大火煮，生芋糍沉锅底，
借锅铲背轻推，不容易铲破芋糍也让芋糍
不粘锅，待芋糍全部浮出水面，别急着吃，
口感还差些，常说的没煮到味，下大蒜叶，
中火继续煮直到芋糍褐色透明、通体很亮，
汤汁有点稠。

用大汤勺按量打捞，潜水艇出锅了，捧碗。
如果夹开后芋糍皮内圈出现白边，
那可能因为皮子厚需得再煮些。

咬下去馅香皮弹还滑溜，
超赞，妈妈做的芋糍最好吃。感恩！

夹一只、再夹一只，试试筷子功☺️

祝大家潜水艇制作成功！