原味戚风蛋糕

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用料  

鸡蛋 4个(记得用大鸡蛋,农家蛋蛋清太少了)
低粉 65克
细砂糖 65克
玉米油 40克
牛奶 50克
柠檬汁 一两滴(可不放)

原味戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋黄蛋清分离。装蛋清的容器不能有水有油,一定要擦干净,否则蛋清会打发不起来。蛋清放冰箱冷冻室冰一冰,比较容打发,如果天气冷可不冰

    原味戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 牛奶加玉米油搅拌完全融合在一起,即油水不分离那种(我忘拍照片了)然后筛入低粉

    原味戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. Z字型搅拌,直到没干粉,千万不要打圈圈搅拌,面粉容易起筋

    原味戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄

    原味戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 同样是Z字搅拌,到完全融合

    原味戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 来,在冰箱拿出蛋清,加一两滴柠檬汁。然后打到鱼泡眼的样子,加入1/3的糖

    原味戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 继续打到这种状态,像什么我说不出来,看图吧。再加入剩下的1/2的糖,继续打

    原味戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 打到这样,绵绵的,有纹路了加入剩下的糖,再慢慢打

    原味戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 提起打蛋器有小弯勾,好啦!

    原味戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 挖1/3蛋白到搅好的面糊里

    原味戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 用切拌的方式将蛋白和面糊混均

    原味戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 将拌好的面糊倒入剩下的蛋白里

    原味戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 同样是切拌方式将面糊搅拌好

    原味戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 倒入模具(我用的是三能中空的7寸模具)三能的模具不错

    原味戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 轻轻震平表面同时也可震出气泡,然后放入烤箱。忘记说烤箱要提前180度预热8分钟左右(拌面糊时就可能预热了)170度烤30分钟。每个烤箱脾气不同,有20分钟就观察如果表面上色就盖锡纸

    原味戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 出炉马上拿出来倒扣,等凉了再脱模

    原味戚风蛋糕的做法 步骤16

小贴士

这个方材料都是7寸模具的。柠檬汁可不加。
 

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该菜谱发布于 2019-03-07 11:41:27
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