猪皮清洗干净，然后刮去油脂。
汆水后切成小片。
水没过猪皮,再加入姜葱料酒,煮沸后转小火慢熬1小时。
盛出高汤。
高汤冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。
用筷子辅助脱模。
倒出皮冻。
把皮冻切成片。
按自己的喜好调制沾料。
美味的皮啰。
如果把皮冻切成末和肉浆 0.8 : 1 混合做成小笼包馅更是一绝。
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桂花洒
