酱肘子

肘子刮去表面残毛，洗净，冷水下锅，放姜，3根葱煮开后，关小火煮三四个小时，至肘子软烂捞出，肉汤备用。
(煮肘子的水要没过肘子，可用筷子如果能轻松扎透，就说明煮好了，)

泡椒、郫县豆瓣剁细；姜、蒜切丝备用；

油锅烧热，放入泡椒与豆瓣用中小火煸香出油，约20秒。
（要用中小火慢炒，才能出红油和香气并且去酸味）

接着下姜蒜末，用中小火慢炒20秒；放入酱油和黄酒，中火炒一下；最后放白糖、100克肉汤，以中火烧开后放米醋，略煮5秒。

将炒好的酱汁浇在肘子上即可。